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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2017 年 11 月 10 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Wine and Dine 2017

一年一度的美酒佳餚巡禮(Wine and Dine)於上月底一連四天在中環海濱舉行,今年有四百個美酒美食攤位,五大美酒展區展出來自二十個國家的美酒,吸引了很多愛酒人士前來參觀,人流暢旺,好不熱鬧。

在開鑼夜跟兒子瀚華,唐老鴨Thomas和鄧名高等在場內攤檔品酒試食,場內除了有各地好酒,佳餚也有不少,好像「富臨」阿一師傅的鮑魚、西班牙黑毛豬風乾火腿、俄羅斯魚子醬、日本燒蠔和蜜瓜、烤羊扒、烤豬肉腸和釀蟹蓋等。

我的最愛是唐老鴨的秘製皮蛋和蝦子花生,食完已經半飽。試食之際,碰到旅發局主席岳少,財爺波叔,舊同事邱騰華,太古主席史樂山和當年撤銷紅酒稅的唐唐,認真有緣。

跟着到品味館(Tasting Room)食開幕晚宴(Gala Dinner),晚宴的廚師粒粒皆星,包括芝加哥米芝蓮三星餐廳「Grace」大廚Curtis Duffy,剛剛退還兩粒星星給米芝蓮的台灣名廚Andre 江振誠,亞洲甜品女王Janice Wong,香港洲際酒店行政總廚Maxime Luvara和「欣圖軒」大廚劉耀輝。晚宴的第一道菜是由Maxime負責的「冷凍龍蝦,阿馬爾菲檸檬,香醋,魚子醬,柚子和忌廉醬」,配的酒是Gosset Grande Reserve香檳,有魚子醬和香檳,當然開心。跟着是由Andre江振誠炮製的「鵝肝松露奶凍」,配Aria du Ch de la Rivière 2010紅酒,鵝肝奶凍香滑甜美,加上黑松露的迷人香氣,是整夜我最愛的一道菜。Andre廚藝非凡,放下了星星,但依然是我們心中的星級大廚。

第三道菜是「香煎宮崎牛配羅文生菜,花生及越式香草」,由三星型廚Curtis Duffy監製,日本牛肉甘香肥美,跟Arglolas Korem Isola del Nuraghi 2013紅酒相當匹配,Curtis高大威猛,出場時被女粉絲們爭相集郵,我當然不甘後人,也跟男神來張合照留念。跟着Maxime 再度出場,為我們做第四道菜「牛油慢煮龍脷配小龍蝦,薯丸,瑞士甜菜和地中海橄欖」,配的白酒是Berlinger Chardonnay 2014,壓軸中菜是劉耀輝師傅負責的「遠年陳皮爆鹿兒島黑豚配富豪炒飯」,燒豬皮脆肉香,配二○○六年的Pavie 紅酒一流,甜品是由Janice Wong 負責的「醋漬士多啤梨,櫻花珍珠配士多啤梨清湯」,配Filhot Sauternes 2000甜酒,甜蜜蜜的感覺甚佳。

跟兒子Ian 在 Tasting Room

 

Andre的鵝肝松露奶凍