神仙也黯然

周星馳電影《食神》將叉蛋飯創造成傳奇後，這碗飯其實只流於坊間話題，直至六國酒店太子爺陳頌勳以幾近吹毛求疵的精神，將星爺的狂想化為實現，才真正在現實中有得吃，但我懷疑他在瑞士讀書時都沒有如此俾心機。

他花了兩三年時間研究世界各地的米、蛋、叉燒、洋蔥、豉油，又與六國大廚琢磨各種食材的烹調燒製方法，終在年前做出最接近《食神》版本的黯然銷魂飯。由於逐碗做，每個環節都由膊頭有花的大師傅依足他鑽研出來的秘笈照辦煮碗，由於耗用六國中菜廳粵軒的主要人手不少，因此只能作「期間限定」限量推出，結果迅即訂滿，一碗
難求。

六國掀起風潮，全城為之黯然，不少高中低檔食肆都將叉蛋飯冠名「黯然銷魂飯」，我認真吃過好幾家，但全都拍馬追不上六國的版本。不說不知，陳頌勳一手炮製的最傳神版黯然銷魂飯，已誌入陸海通集團陳氏大家族的族譜，成為陳家永恆的經典。

已記不清楚這是在粵軒內吃的第幾碗黯然銷魂飯了，陳頌勳坐在對面一直瞪着我吃，搞到我好不自在。「你今次吃的是『黯然銷魂飯』2.0版本！」他洋洋自得的說。以為他一鳴天下響後便鳴金收兵，沒料到他不甘站在山巔一覽眾山小，或許他想連神仙吃過也動凡心。

本文刊出之日，黯然銷魂飯2.0亦正式推出，但何謂黯然銷魂飯2.0？他請我用心的吃，因為這碗飯跟從前我認為已有一百分的不同，加了新東西，究竟加了甚麼，便要我猜了。坦白說，壓力相當大，一旦猜不中，別人俾面褒獎的所謂「皇帝脷」便要拆招牌了。驟眼看沒甚麼分別，而且若沒有對之前的認真品嘗過，及不了解它如何煉成，根本無從揣測新版本不同之處。

「吃得出加了甚麼嗎？」他一再追問，而我愈來愈肯定舌尖所碰到的是甚麼，是久違了的東西，但為了更確定及提高對方的懸念，我說要多吃幾啖飯才下定論。
「是豬油嗎？」我抬起頭用相當老定的語氣問，然後補一句：「如果用燒豬油更好？」答案無誤，至於燒豬油的提議，他立即請總廚馬榮德師傅出來商量。主意是好，但很難保證每天有穩定靚而新鮮的燒豬油供應，惟有不強求了。

燒豬油是寶，早年我吃大榮華的豬油撈飯，肥滔大師傅用的就是燒豬油。問陳頌勳如何想出加豬油，他鬼馬一笑說是忽發奇想而已，但用幾多則仔細盤算過，準則是要能帶出一點油香，以及能令飯粒有薄薄一層油覆蓋着不受洋蔥的水氣影響就夠了。份量是多少？一大碗，一隻手指頭般份量，藏在碗心，所以吃時要拌勻碗飯。神來之筆，連神仙也黯然。

梁家權攝