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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2017 年 10 月 28 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

巴黎「莉莉」食精美中菜

上月跟太座在巴黎半島酒店住了幾天,住在半島的感覺甚佳,早上可以食美式或中式早餐,中式早餐有蝦餃、叉燒包、牛肉粥和豉油王炒麵,還不夠飽的話,可以食埋牛角包,再飲杯鮮榨橙汁和咖啡,中西合璧,其樂無窮。在酒店的露天茶座飲下午茶,感受一下巴黎人的休閑生活方式,也是賞心樂事。

在巴黎的最後一夜跟謙謙和鄧名高在半島的「莉莉」(Lili)中餐廳食了頓中菜,餐廳在酒店地下,一進門便看到漂亮的龍袍戲服,水晶鳳冠和長長的紅色幕簾,好像走進了上海和法國的歌劇院,餐廳以上海一九二○年代名伶莉莉取名,晚飯時播着舊日的上海歌曲,有種回到上世紀二三十年代紙醉金迷上海的感覺!

晚飯我們飲的是每人一壺中國茶,我飲的是一九九○年的舊普洱,謙謙繼續飲他最愛的鐵觀音,其他選擇有特級龍井,茉莉龍珠和白毛銀針等多款。「莉莉」的點心在巴黎有名,當然要試試,我們每人一籠雜錦點心,內有龍蝦餃,海藻珊瑚餃和鼎湖上素餃各一隻,龍蝦餃用的是布列坦尼龍蝦,鮮甜無比,海藻珊瑚餃的綠色來自法國海藻,是鯨魚也愛食的海洋微生物。

是夜我們飲的是鮮人參竹笙燉雞湯,法國新鮮人參和法國名種Challans雞煲的湯有人參的甘涼和鮮甜的雞味,飲得非常舒服,是平時難得一飲的好湯。

小菜多款,首先食的是香茅棒棒雞絲,用麻醬撈勻,麻香撲鼻,雞肉爽滑得來有雞味,是很棒的棒棒雞。另一款小菜是涼拌金菇青瓜鮮蟹肉,阿拉斯加蟹腳加上清爽的青瓜和金菇,清新健康。七味椒鹽蝦球是太座的至愛,法國鮮蝦以椒鹽和日本七味粉調味,蘸麵包糠炸得金黃,香口惹味。

其他菜式有大廚推介的金稻鵝肝牛肉戔,別具一格的生菜包和謙謙最愛的脆皮炸子雞。此外還有腐乳炒秋葵和叉燒拼燒腩肉等。整夜最精采的一道菜是清蒸野生游水多寶魚,魚來自法國布列坦尼,重約兩公斤,蒸得剛好,魚肉鮮甜,魚鰭肥美香滑,充滿膠質,據說有美容功效,是女士們的至愛,這是我在巴黎食過最滿意的蒸魚,食慣好嘢的謙謙和鄧名高也讚不絕口。

除了多寶魚,「莉莉」的魚缸內還有生猛的布列坦尼藍龍蝦和鰻魚,下次來一定要試試豉汁蒸法國蟠龍鱔的滋味。單尾是泡菜鮮蝦炒飯,用泡菜,鮮蝦和蔥花來炒的飯香口乾身,雖然已經很飽,也忍不住食了一碗,不愛食飯的話,可以試試乾炒牛河或豉油王炒麵。甜品我們分享了香芒布甸,楊枝甘露,黑沙糯米糍和鮮奶雞蛋撻等幾款,水準甚佳,有種身在香港名店的感覺,離開時法籍餐廳經理Fanny用普通話跟我們道別,想不到她的普通話發音比很多我等前高官標準得多!

在莉莉有種像走進歌劇院的感覺

 

在莉莉來張合照

 

金稻鵝肝牛肉戔