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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2017 年 10 月 06 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

巴黎食烤雞

上月在巴黎玩了幾天,除了逛名店和買包包,我們也到St Germain 的Raspail露天市場觀光,這裏的攤檔賣的東西甚多,有蔬菜、生果、芝士、橄欖、果仁、服裝、草帽和皮帶等,太座買了條二十五歐元的休閑褲,我買了條八歐元的皮帶,豪客謙謙則花了二百歐元買草帽。最吸睛的是賣涼果和果仁的攤檔,檔主很識做,熱情地請我們試食,試了多款涼果和果仁後,才記起世上沒有免費午餐,當然也沒有免費試食,結果買了一大堆糖薑、金橘、杏仁和核桃,糖薑十八歐元一公斤,比在日本買便宜得多。

果仁價錢比包包便宜得多

 

在露天市場跟檔主合照

逛完街市,我們根據識途老友的推介,到位於蒙馬特98 Rue Lepic的「Le Coq Rico」餐廳食法國烤雞,這是間食雞專門店,地方不大,可坐四五十人。

餐牌上有多款雞,包括Bresse和Challans兩款頂級法國名雞,Auvergne珍珠雞和Culoiselle母雞,除了雞外,也有Dombes鴨,我們點了一隻Bresse雞,四分一隻Challans雞,和一隻法國鴨作主菜。頭盤我們先飲青瓜薄荷凍湯,湯有薄荷的芳香和雞肉的甜美,清新怡人,在炎炎夏日飲得人透心涼快。

此外我們也分享了其他前菜,包括雞肝沙律,雞蠔(chicken oyster)沙律和大廚秘製的雞肉terrine,燒雞肝以前是我的至愛,既邪惡又美味,登六後健康為上,雞肝淺嘗即止,全部留給鄧名高一人獨享!雞蠔用白酒和香草煮得嫩滑香甜,配雅支竹、蘑菇和火箭菜,是平時難得遇上的美食,此外還有太座最愛的法國番茄,清鮮甜美,健康有益。

最後是主角出場,九十八歐元一隻的Bresse藍腳雞(比黃腳的便宜得多)烤得皮脆金黃,雞香四溢,侍應把雞切開,讓我們各自選取喜愛的部位,太座食的是雞殼,皆因她無骨不歡,名士謙謙則黑肉和白肉食齊,大讚好雞。配菜多款,有甘香肥美的芝士通心粉,厚切薯條和青菜沙律,最受歡迎是金黃香口的薯條,薯味香濃,一食難停,鄧名高連食八條,油光滿面。

我們飲的是法國一六六四啤酒,皆因炸雞熱氣,配冰凍啤酒天衣無縫,食完主菜我們匆匆埋單離開,皆因謙謙想到附近蒙馬特山飲咖啡食甜品。烤雞午餐每人約六百港元,絕對是物有所值,以後在巴黎又多了一處食雞的好地方。

法國Bresse烤雞

 

路邊的烤雞八歐元便有交易