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主頁  > 飲食 2017 年 09 月 17 日

廚師發辦天婦羅

天婦羅講究食油、炸漿及油炸時間,外層薄脆不膩、內裏汁豐,絕非一般食店可做到。中環威靈頓街最近開了日本餐廳「瀧」,主打天婦羅廚師發辦,擔任行政總廚的Eric經驗豐富,他曾在著名的稻菊及吟彩掌廚,擅長以新派醬汁配傳統天婦羅。眾所周知,稻菊以自家調配的芝麻油油炸天婦羅聞名,Eric現稍作改良,用玉締油混合芝麻油,沸點可達攝氏二百五十度,效果更理想。

晚餐時段共有三款廚師發辦菜單,推介名為「極」的套餐,每位$1,480,共有九道菜,除以時令食材製作五款天婦羅,還有低溫煮宮崎牛肩、炭燒近江A5和牛牛柳、刺身、鮑魚清湯、大根煮及梅素麵等。炸爐經特別設計,表面油溫較高,宜用來油炸易熟海鮮如生蠔,可快速鎖緊外層,保持內裏汁豐。番薯等要慢煮的食材,則置於爐底部位,以較低溫炸熟,避免外層變焦而內裏仍未熟透。「天婦羅炸好後要即食,否則很快腍。」推介炸海膽蟹鉗,先把松葉蟹鉗炸脆,才放上海膽品嚐。可是天婦羅沒跟蘿蔔蓉汁同上,皆因Eric指他的出品已夠味,客人如要求,可另上蘿蔔蓉,但不建議加醬汁,以免蓋過食材原味。

廚師發辦菜單推介菜有低溫煮宮崎牛肩及炭燒近江A5和牛牛柳。

 

炸原件安納芋番薯(廚師發辦菜單) 香糯惹味,可蘸上白蘭地及砂糖享用,食法創新。

 

行政總廚Eric擅長以新派醬汁配傳統天婦羅。

 

瀧 地址:中環威靈頓街33號THE LOOP 8樓 電話:2881 0033