舊時代的雞蛋
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這幾天特別想吃雞蛋，晚上專程到茶餐廳叫了一碟餐蛋飯，加點豉油，戳穿蛋黃，讓蛋汁漏進飯粒裏。我從小都是這樣吃餐蛋飯或腿蛋飯，因為這類碟頭飯的精華，不在粉多肉少的廉價午餐肉，或雪味難除的片裝火腿，而是那兩隻荷包蛋。
從前一家九口吃飯，偶然加餸，最奢侈是斬一包叉燒拼燒排骨，有時則是煎幾隻荷包蛋落幾滴豉油算數。那個年頭叉燒五元十元有交易，但雞蛋更抵，幾毫子已經買到大大隻，有本事更可以學人在燈泡前照一照。 人愈大，吃的花款層出不窮，有時一餐飯只一兩道菜便有微言，今天看着這碟餐蛋飯，真是百般滋味，曾幾何時一隻荷包蛋已能讓人吃光兩碗飯，還不知幾好味。
有時在家中百無聊賴找點吃的，會想到烚一隻半生熟蛋，連幼鹽也不必落，將蛋白和蛋黃最原始的味道吃出來。我的久遠記憶相當清晰，當時我覺得雞蛋的美味，只有罐頭車輪鮑才能匹敵。不過，俱往矣，今天想找一隻有十足蛋味的雞蛋，難矣！
細路仔無知，一直以為蛋黃愈紅，這個蛋一定愈靚，味道也一定無與倫比。嘿，直至有一天才知蛋黃的顏色，取決於生蛋的雞吃甚麼飼料，蛋黃顏色根本跟營養和味道無關，在無良心的世代，愈紅可能代表蘇丹紅作怪。
農場雞蛋是一批專門被人養來生蛋的雞日復日不停生下來的產物，牠們雖是活雞，但一生都活在丁方大小的籠內，被餵飼營養飼料，注射各種疫苗防止患病，好讓牠們能健康地大量生蛋，嚴格來說，牠們只是生蛋機器，不是家禽。
不能說這些蛋沒有蛋味，畢竟它們真的是蛋，只是新一代沒吃過自家養的雞所生的蛋，無從比較蛋味可以去到甚麼境界。我有幸生於農畜業生產仍未發達的年代，也返鄉下住過，吃過舊時代的雞蛋，我只能說今天的雞蛋味道，根本不是那回事。
大概是一年前，我曾說貴價超市賣的外國雞蛋，有的居然叫價三十多元半打，難道吃了會飛？如今經濟江河日下，愈來愈多人不願意亂花費時，貴價超市的雞蛋不僅沒有減價，還引進更多走地、天然飼料、無注射荷爾蒙、特多維他命E等的意大利、美國、新西蘭和日本的更貴價雞蛋，半打五十多元。但說句真心話，這些蛋的確比一般農場雞蛋或湖北來的雞蛋好吃一點。
多少與中國蛋不爭氣有關！
蛋味已今非昔比，還不思進取，居然有人挖空心思、不嫌工序繁複造假雞蛋，為的是賺取蠅頭小利，除了痛心，我還有甚麼可說！
