為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 飲食 2017 年 09 月 02 日

型派Bar & Restaurant

城市人越來越講求生活品味、格調,你選的餐廳如何,你的品味也必如何。中上環Soho區餐廳林立,風格不一、各有千秋,但離不開一個「型」字,選對了餐廳,你便是今晚的VIP。

Australian Beef Tartar $198 牛肉他他經Arron重新演繹,將草飼牛肉混入英式酸辣醬及鯷魚蛋黃醬,再藏在長筒形小餅乾入面,賣相精緻味美。

 

優雅英國菜

Gough's on Gough樓下布置高貴華麗,二樓則添上一絲神秘的復古氣息,以雲石、皮革、水晶燈打造室內濃厚的英倫風格,讓人暫時忘卻身處香港。「在餐廳開業半年前,我便來港準備,為客人烹調摩登英國菜。」於英國土生土長的大廚Arron說。

餐廳的前菜為手拆蘇格蘭麵包蟹沙律,配合櫻桃蘿蔔、青蘋果、青瓜及伴碟花朵,賣相悅目,味道鮮甜清爽,「只要食材新鮮,配搭得宜,根本不用花太多調味。」他聳聳肩說。沙律做法雖看似簡單,但當中材料如青瓜卻花了不少時間慢煮,將一大塊青瓜濃縮煮成一小件,滋味爽口。「我了解食材的來源後才入貨,不會介意農莊大小,例如這塊羊肉來自蘇格蘭的小農場,當地有很大活動空間,讓羊隻運動,動物心情愉快,因此味道及肉質都特別好。」他指着粉紅色的羊肉說,記者將一小片羊肉放入口中,肉質幼嫩無渣,伴以甜美焗胡蘿蔔,配搭出色。

跟坊間大廚一樣,Arron會因應季節轉換餐單,並嘗試選用當地食材,「很遺憾,香港新鮮或乾淨食材不多,因此大部份都從外國入口。蜂蜜是少數能選用的本地食材,味道非常香甜。」他無奈地道。眼前這道甜品Strawberries & Cream是觀看溫布頓網球賽的傳統美食,賣相精緻,甜度恰到好處,完美糅合傳統及摩登的意念。

Roasted Hawkes Bay Lame Rump $368 Arron先將羊肉以攝氏七十二度慢煮四十五分鐘,再略煎表面,保留羊肉嬌嫩粉色,肉味香濃。

 

英國土生土長的大廚Arron。

 

Gough`s on Gough
地址:中環歌賦街15號地下
電話:2473 9066