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主頁  > 旅遊 2009 年 02 月 21 日

菲常好吃 馬尼拉

提到食,會想到日本、意大利、法國,甚至泰國,卻不會聯想到菲律賓。最熟悉的菲律賓菜,不外乎菲籍傭人烹調的家常中菜,到底其家鄉有甚麼好吃?真是爆頭也想不出!經過三百多年西班牙的管治,加上當地有不少華人聚居,與菲律賓傳統菜餚相互影響下,演變出獨特的烹調風格。

教堂與炒飯

早前張衛健與張茜舉行婚禮的聖奧古斯汀教堂,於1587年建造,期間曾多次受戰火洗禮修築重建。附近仍可見到當年為分隔菲律賓人及西班牙人而建造的圍牆。

菲律賓於十六世紀由西班牙人發現,之後三百多年深受其文化影響,最明顯不過的是馬尼拉市內,布滿不少經過歲月洗禮的天主教堂,每逢周日都擠滿了信徒,當中又以聖奧古斯汀教堂歷史最久。另外就是不必花太多工夫,就可在附近找到一家不錯的西班牙菜館。

尤其像距離教堂只有五分鐘車程的「Ilustrado」,因擁有戶外花園,便經常成為擺喜宴或雞尾酒會的場地。通常店方二話不說便會推介他們的招牌菜西班牙炒飯,可以是海鮮、墨汁、辣腸或番紅花等口味,如是者過了幾天,不知不覺足足吃了五鑊飯!假如在菲律賓,沒有到過教堂或品嘗過炒飯,可算是白走一趟。

Ilustrado
電話:(632)527 3674
地址:744 Calle Real del Palacio, Intramuros, 1002 Manila

名廚揚傳統

名廚Myrna Dizon Segismundo
為ABS及CBN廣播公司專用餐廳「9501」董事,曾於多家國際品牌酒店任職,擔任Chef on Parade主席、國際烹飪比賽Foodshowdown 2008的籌辦主席等。

菲律賓菜到底有甚麼好吃?朋友都要我帶着果乾回香港,在當地,就四處都看到炸香蕉這街頭小食。在「9501」餐廳遇上董事兼名廚Segismundo,即席示範了幾款傳統菜式,由於製作頗花工夫,加上當地人追求潮流健康飲食,部分菜餚已幾近失傳。

菲律賓菜常用海鮮,石斑Lapulapu為常吃魚類,燒豬lechon、以蒜頭及蠔油烹調的adobo,味道像冬蔭功卻只酸不辣的sinigang酸湯等,口味與中菜頗接近,卻喜歡蘸上酸柑及醋調味。如上湯雲吞的下午小點sopas、脆炸鮮蝦番薯盞okoy及甜品脆炸香蕉班戟,都令人驚喜。

Restaurant 9501
電話:(632)415 2272
地址:Level 14, ELJ Communications Center, Eugenio Lopez St., Quezon, Manila

別墅學烹飪

線條優雅的吊燈,拱形門框、雕花窗飾,加上悅耳的鋼琴聲,令人沉醉於古典的浪漫氣氛中。

在一九二七年建成,位於半山的加勒比海式西班牙海景別墅,可說是真正的文化遺產。以木為主,配上偌大的窗戶,間隔着重天然通風的建築,旁邊更附有小陽台。廿多年前,Chef Gene一看見這幢房子便立即愛上,將餐廳命名為「Ysabel」。雖然海旁已變成小路,內裏以線條優雅的古老吊燈點綴,掛上十七世紀風格的油畫,優雅的氣質自然滲透出來。

餐廳提供的是西班牙菜,前菜炸mozarella芝士、煙魚雲吞,火焰出場的鹽焗魚,還有招牌墨汁西班牙炒飯都不禁令人大叫:「Masarap(好味)!」廚房內分分鐘有二三十名廚師坐鎮。因為這裏同時也是個廚藝學院,一星期至一年課程由6,500至32,500披索,除了供專業廚師進修,也有不少專業人士為興趣而來,甜品、西餐至東南亞菜式齊備。

Cafe Ysabel
電話:(632)725 5089
地址:455 P.Guevarra St. cor. C.M. Recto St., 1500 San Juan, Manila

大宅懷舊味

大廳懸着巨型水晶燈,牆上的油畫、茶几上的水晶,均屬古董珍藏。

故事於一九三七年開始,在高官貴族聚居的San Rafael一帶,Legarda家族兩夫婦,與四名不約而同成了醫生的子女一同在樓高兩層的大宅生活。屋內有管家負責大小事務,一進門便可見到一幅以帆船為題的油畫,在七十年代價值三千披索,現在已升價三百倍。

轉個彎到達藏量豐富的書房,以及進行醫學研究的房間。屋內除了珍藏着屋主的古董相機、無線電機,還有在歐洲旅行時搜購回來的珍貴銀器及瓷器,在屋內轉一圈,彷彿回到昔日的奢華時代。現在大宅已由孫女Suzetta打理,將當年的貴族餐牌公開讓大眾品嘗,同時透過舊照陳設,感受其家族的氣派。

La Cocina
電話:(632)734 2146
地址:315 San Rafael Street, San Miguel, Manila
價錢:五道菜約PHP1,500-PHP2,500位(約HK$255-$425)(需一日前預訂)

菲常新姿態

主廚Claudette(左)對傳統菲律賓菜有深厚認識,故能適當地加入摩登或歐洲元素。

位於馬尼拉的Greenbelt,有點像香港的Elements,分成數個購物飲食區,附近盡是高級住宅。位於商場正中的「Sentro 1771」似乎也感受到這個城市的銳變,雖是市內少數打着菲律賓菜旗號的餐廳,卻以摩登的手法與時並進,令新一代也嘗新念舊。

主廚Claudette細心解釋其新舊融和的概念,吃一頓飯,猶如上了一課。例如傳統Sisig以剁碎豬耳、豬面肉、豬肝等炒香放在鐵板上,因上桌時吱吱作響而得名,現代人怕肥,就以豆腐乾取代。牛肉湯棄用大塊骨頭,而改用小塊的並以粉紅色醃料prague salt增添風味。不過,有些菜式卻堅持保留傳統,例如Kare Kare一定要以南部細粒的花生磨碎烹調,甜品halo halo最少也有八款配料。而被喻為comfort food的adobo,除了醋、蠔油及蒜外,定必加入annto seed,令顏色看來更鮮紅。

Sentro 1771
電話:(632)757 3937
地址:Level 2 Greenbelt 3, Ayala Center, Makati , Manila

滿街燒豬香

三十多隻乳豬在炭爐上列陣,場面震撼!

在La Loma這地方,有一個字無人不曉,就是lechon(燒豬)。驅車前往,遠遠已聞到滿街燒肉香,差不多每間店都有一排排金黃色的燒豬列隊歡迎大家。再走近一點,同一時間共有三十多隻乳豬在炭爐上(嚴格來說應是炭槽),工人們不時旋轉加炭,小的烤一小時,大的更要花上兩個半小時!

這種由西班牙傳入的食品,已融入了每個菲律賓家庭,家常便飯斬料吃小的,喜慶婚宴就是愈大愈好。閒時日賣四十隻,節慶差不多賣逾百隻。燒豬前先以牛奶擦過外皮,內裏以鹽、胡椒及香茅醃味,入口皮脆肉嫩。吃時會跟一個由豬肝、麵包糠、醋等調成的甜酸醬,個人卻偏好香港的乳豬醬。

Mila's Lechon
電話:(632)781 4406
地址:69 Calavite Street, La Loma, Manila

無休菜市場

精神飽滿的婆婆Lola,每天都在此賣海藻(lato)。這種當沙律吃的海葡萄在日本價錢甚貴,這裏只是每公斤PHP 80(約HK$14),抵到爛!不過當地人會以洋葱及薯仔加些醋同煮,不會生吃。

要知道當地人飲食文化,其中一個捷徑是深入他們的街市。其中San Andres市場,更是廿四小時營業,半夜三更想買生果,完全無問題!生果檔內除了香蕉,便是香蕉,差不多每檔都有三四個品種選擇,其次就是青色和黃色的杧果,然後就到牛油果、羅望子、酸柑等烹調常用的水果。

走進菜檔,想煮個酸湯,少不了口感如楊桃的kamias,和像如鎖鏈般的camachile。細心尋找,不難發現拌杧果沙律的蝦膏和魚露、即開即刨的椰絲,有時還會找到自家製作的肉腸或糕點。

San Andres Market
地址:Leveriza Street, Malate, Manila

周末早趁墟

每逢周末,住在Salcedo一帶的市民特別早起身。拿着購物袋,推着不知從何來的購物車,一家大細去趁墟!平時只是一個停車場,一到周末,即變身成各大攤檔。水果蔬菜鮮花香草,彷彿置身農田,有機農作物、糙米等亦容易找到。

不少地道美食如燒豬、糯米糕、脆蝦餅等,都是遊客們主攻的對象。不過最熱鬧的,往往是即場燒烤的食物,燒魚、燒雞翼,都不及烤全牛誇張。走一圈,已令人吃到飽!

Saturday Market
地址:Salcedo Park, Tordesillas Street, Salcedo Village, Makati, Manila
時間:逢星期六上午七時至下午二時

菲律賓旅遊資料

簽證:持特區護照或BNO可毋須簽證停留七天
航班:宿霧太平洋航空每日均有直航來往香港及馬尼拉,機程約兩小時,經濟客位來回票價約$1,300起
訂票:2722 0609或瀏覽www.cebupacificair.com
機場收費:國際航線之離境費為PHP550(約HK$94)
機場交通:由馬尼拉機場乘的士往市中心PHP200(約HK$34)
貨幣:PHP1披索約兌$0.17港元
天氣:十二月至五月為冬季,天氣乾爽,平均氣溫約攝氏廿五度
時差:香港與菲律賓沒有時差
旅遊查詢:菲律賓旅遊部市場代表香港及澳門區辦事處
2381 2268或瀏覽www.wowphilippines.com.hk/

馬尼拉地圖


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