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主頁  > 專欄  > 只能回味 2017 年 06 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

超越肉類的肉類

落足眼力仔細端詳那碗準備做Pizza的肉,若不是事先有人告知這是「植物肉」,左看右看都會毫無懸念斷定是雞肉。雖說假的真不了,但這植物雞肉無論在賣相和味道上,與真雞肉根本沒有分別。其實在此之前剛吃過植物肉的漢堡牛肉,肉味更勝漢堡包店的貨色,對植物肉已另眼相看。

植物肉(Beyond Meat)四年前在美國興起,被視為近代健康飲食的新選擇,愈來愈受素食者歡迎。肉類的營養和蛋白質,植物肉能代替嗎?Beyond Meat有肉之名,有肉之味,卻真的完全沒有肉之實,成分提取自植物蛋白。一份植物漢堡牛肉,含有二十克蛋白質,沒有基因改造,成分中亦不含大豆、麩質和膽固醇,飽和脂肪含量是肥瘦比例二比八的傳統漢堡牛肉的一半而已。

風聞不少食家對植物肉的評語,大部分都說與真肉類相當似,但百聞不如一吃,這晚參加「PizzaExpress Cook Off廚藝挑戰賽」的評選工作,製作的Pizza正是採用Beyond Meat,倒要認真品嘗這種被形容為超越時代的肉類,這晚評選後交回PizzaExpress的客人投選,大家有機會試一試植物肉的真滋味。

真湊巧,對決的兩位廚師都是年輕媽媽,一位是有兩個活潑小孩的Sophia,別小看她年紀輕輕,已是大廚兼主管PizzaExpress的產品研發工作;另一位是推動素食的Green Monday烹飪顧問Christine,她本身茹素多年,小女兒也喜歡素食。

為人父母都為下一代着想,總想子女吃得健康。兩位年輕媽媽有了得廚藝,今次比拼做健康而美味的Pizza,誇張點說是造福一眾父母和子女。有仔女的都會同意,在粥粉麵飯和Pizza之間選擇,小孩子最愛吃Pizza,但最流行的Pizza不是莎藥美腸就是火腿等醃肉,今次用植物肉,應是健康之選。

Christine以紅菜頭打成的醬代替薄餅慣用的茄醬,天然的紅紅底色,綴以泰式植物漢堡牛肉和水牛芝士,加上新鮮無花果,賣相十分悅目。第一次吃植物肉,不禁讚歎食品科技的厲害,這些植物漢堡牛肉非常惹味,轉眼間已把評選的那塊Pizza全送進嘴裏。

Sophia以維他命A和K特別豐富的羽衣甘藍打成薄餅的翠綠醬料,以植肉雞肉、巴馬臣芝士、橄欖油和合桃做餡料。植物雞肉實在做得很真(見圖),因此特別用心品嘗它的質感和味道。無話可說,或許是Sophia的廚藝出神入化,又說不定這些植物雞肉做得猶如百分百的真雞肉,做出來的Pizza相當好吃。

梁家權攝

過去茹素食齋,總怕那些賣相核突有其形沒有其味的扮葷素食,即使有味的也是味精作怪,根本無益!Beyond Meat會不會顛覆新世代的食味,其實還看由誰來烹調炮製,兩位年輕媽媽手勢了得,這兩款Pizza吃得我相當愜意。