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主頁  > 名牌故事 2010 年 05 月 11 日

鋒芒畢露 孖人牌Zwilling J.A. Henckels

刀具,予人冰冷鋒利的感覺;在過去二百七十九年來,德國孖人牌(Zwilling J.A. Henckels)卻憑着一股熱情,創造出多款享譽國際的刀具,並延伸至廚具、餐具和修甲用品等。

除了秉承傳統採用優質物料外,其創新的專利科技及摩登的時尚設計,更使它不只成為最古老、最大型的刀具品牌之一,也引領品牌成為追求生活品味的象徵。

傳統與創新並存

一七三一年六月十三日,時值西曆雙子星座,製刀工匠Peter Henckels在德國萊茵河畔的小鎮索林根,成立刀具品牌Zwilling,即德文「雙胞胎」的意思,並以雙子圖案作為商標的藍本。由於當時還沒有商標局,Peter Henckels為其雙子標誌在當地一間教堂內公告,成為人類歷史上最古老的商標之一。

Peter Henckels的後人Johann Abraham Henckels誕生後,其名字被加進商標,品牌正式改名為Zwilling J.A. Henckels,並沿用至今。品牌的香港中文繹名為「孖人牌」,內地繹名為「雙立人」。

若果品牌跟人一樣擁有星座,德國孖人牌肯定是雙子座。這不只因為品牌誕生於雙子座的日子,又或以雙子為名,更因為品牌跟這星座的性格一樣,聰明靈活,充滿想像力與創造力。透過其產品,可看到品牌既有創新的科技和設計,同時亦不忘保留傳統價值,對產品充滿熱情。

製刀工匠於每個細節都一絲不苟,保證品牌的出品絕無瑕疵。

以刀具打響名堂

德國孖人牌早於一七八三年已有自己的煉鋼廠與鋼材實驗室,用作研究不同的不銹鋼合金組合。世界上最好的鋼材,藝術之國的工藝設計,配合日爾曼民族特有的嚴謹與精湛手藝,可說是無敵的組合。

孖人牌的刀具很快便於市場上打響名堂,成為德國家喻戶曉的品牌。至一八五一年,品牌更於倫敦世界展覽會獲得首次獎項,標誌着品牌獲得世界性的認同。其後,品牌幾乎囊括所有世界性的獎項,美譽傳遍全球。

雄心壯志的孖人牌並不滿足於此,繼續於產品種類及品質方面力求進步。一九三八年,品牌從刀具發展出另一招牌系列──廚剪。時至今日,其產品線已相當多元化,包括廚具、餐具、鍋具、修甲用品等,成為高級不銹鋼製品領域內的行業領導與先鋒。此外,品牌又先後發明專利的冰點鋼鑄刀過程(ice-hardening)及Sintermetal Component Technology(SCT),使產品更臻完善。

作為全球最古老、最大型的刀具品牌之一,孖人牌以德國出色的工藝設計及嚴謹製作而闖出名堂。

成為國際品牌

一八八三年,品牌已衝出德國本土,到美國紐約成立分部,其後數十年間先後進駐丹麥、法國等國家,開枝散葉,又於一八九五年於德國註冊孖人國際(J.A. Henckels International)為商標。如今,品牌於全球有十個分部,產品在全球過百個國家有售。二○○五年,品牌的營業額超過二百五十萬歐羅,大部分均來自海外。生產基地則分別設於德國總部、比利時、中國和日本等,擁有三千多名員工。

孖人牌非常重視中國市場,集團總裁Claus Holst-Gydesen曾表示:「雖然美國是我們第一大市場,中國居第二,但我相信很快中國就會超越美國。」據說品牌目前在中國的高級刀具市場中,佔有率高達百分之九十五。

1731年製刀工匠Peter Henckels 於一七三一年六月十三日,在德國索林根註冊德國孖人牌(Zwilling)的商標。

注重形象與環保

除了醉心研製產品外,孖人牌對產品推出及售賣方式也很重視。品牌在德國及海外都設有獨立專門店,又於百貨公司開設專櫃,二○○五年更首度於法國巴黎開設概念店,室內擺設全部以客為先,並以黑色為主調,帶出專業形象,平面廣告及包裝等也一一配合。

品牌於環保方面也不遺餘力,不但符合各國的法律要求,更多時候是達至更高標準。製作過程中,盡可能減少使用電、水、原材料等天然資源,技術上可行的話更會循環再用。廢氣及污水於排放前必先經過處理,避免空氣及水源污染。盡量減少廢物,連產品包裝也盡可能使用循環再造的物料,而所有廢物都經分類棄置。

孖人牌於中國各地設有獨立專門店及百貨公司專櫃,圖為上海分店。

解構鋒利刀刃

看似簡單的一把刀,其製作過程原來相當繁複,需要四十以至一百個不等的工序,才能造出卓越的品質、流暢的線條。德國孖人牌的刀具能夠獲得空前成功,幾乎成為高級不銹鋼刀具的代名詞,在背後其實花了無窮的時間和心血,來研製及改良物料,並於製作過程中加入創新意念及先進科技。

首先,是其不銹鋼用料,早於一七八三年,品牌就已擁有自己的煉鋼廠及鋼材實驗室,努力研發最佳的不銹鋼合金組合,當中的碳、鉻及其他金屬成分的比例經特別調配,由此獨特配方所製的不銹鋼,比一般不銹鋼更堅硬和防銹,絕對是「鋼水十足」,為品牌刀具奠下成功基礎。

不斷研發新的製刀技術,是品牌一貫宗旨。

專利鑄刀技術

其次,是孖人牌於一九三九年成功研發的專利冰點鋼鑄刀過程(ice-hardening),它包含幾個重要的程序,先是把鋼材加熱到攝氏一千度,冷卻至室溫後再冷卻至負七十度,然後再兩次加熱至三百度,目的是令鋼材加倍堅硬,並提高其防銹程度。凡經此特別處理的孖人牌刀具,均刻有FRIODUR此註冊名號,以資識別。

至一九九二年,品牌再研發出新技術Sintermetal Component Technology(SCT),令刀具比傳統舊式的更優質出眾,孖人牌更是目前全球唯一使用此專利技術的刀具製造商。

無論是切肉抑或芝士都需要使用到不同的刀具,孖人牌不同形狀、不同設計的刀具系列,就能滿足到現代人的需求。

刀款林林總總

工欲善其事,必先利其器。不管是專業的廚師,抑或一般家庭主婦,都難以一刀走天涯。無論是切肉、削果皮還是批麵包,全都要用上不同的刀具,才能夠得心應手。

孖人牌旗下有多個知名的刀具系列,從刀尖、刀背、刀刃等的設計都非常講究,針對不同人士、食物、用途的需要。例如自一九七六年首推的☆☆☆☆Four Star四星廚刀系列,就由品牌跟多位名廚合作研發。一九九○年又有為專業廚師而設的PROFESSIONAL "S"廚刀系列,是其中一款最受廚師歡迎的產品。二○○一年推出的TWIN Select系列,整把刀都用上不銹鋼製造,物料經冰點鋼鑄刀過程及SCT製造,形狀特別處理,符合人體工學。另外Gourmet系列則特別為初學者設計,容易掌控。TWIN Pollux則走新派路線,○三年更新增中式廚刀款式,迎合中國市場。

品牌除了以原有的Zwilling J.A. Henckels商標主攻高檔市場外,亦以J.A. Henckels International之名力推中價市場,以物超所值為賣點,款式較新穎,讓更多用家可以體驗高級刀具的優秀。

TWIN Select(左)、PROFESSIONAL "S"(中)及☆☆☆☆Four Star(右)各具特色,每個系列都包含多種不同用途的刀款,是品牌最受歡迎的產品。

一直以來,孖人牌都只會教人聯想起廚刀或廚剪,但其實品牌早於上世紀八十年代已開始推出修甲用品,現時更有指甲鉗以至眉鉗等不同產品,設計及耐用程度跟普通平價貨色不能同日而語。

預視未來發展

德國孖人牌於刀具方面的成就,無論是品質抑或銷量,都可謂領導同儕,但品牌仍然在各方面力求進步。產品種類方面,既看中了發展更具潛力的鍋具市場;款式設計及形象路線方面,則緊貼現代人對廚具以至廚房、烹飪的新態度。

這兩款TWIN Select鍋具的手柄都遠離鍋身,防止燙手,設計非常體貼用家。

開拓鍋具市場

孖人牌集團總裁Claus Holst-Gydesen曾於訪問中表示:「鍋具市場是刀具市場的六倍。」難怪品牌自他掌舵以來,近年積極向此領域發展。「鍋具意味着品牌的現在,也意味着它的將來。」於二○○八年,品牌就成功完成收購比利時皇家御用不銹鋼鍋具品牌Demeyere,以及法國國寶級的琺瑯鑄鐵鍋具品牌Staub,意圖取得更大的市場佔有率,並發展更多元化的風格。

至於自家製的鍋具,孖人牌亦沒有鬆懈。就以經歷了六年研發才正式登場的TWIN Olymp系列為例,其外形由曾為Swarovski等設計的意大利設計師Matteo Thun精心打造,並採用四項創新科技:鍋蓋上獨有的氣門裝置,可靈活自如地排放水蒸氣;精密激光把鍋底與鍋身無縫連接,不易藏有污漬;鍋底內部結合銅及銀兩種傳熱的高檔金屬,使傳熱更快速均勻;鍋底最外層採用高品質的複合三層材料,確保堅固耐用,於電磁爐上使用時也更具效率。單是一個鍋,就反映出品牌的嚴謹要求,以及進軍鍋具市場的決心。

孖人牌的鍋具五花八門,由最常見的煎鍋(上)、熱水煲(中),到專用來煮露筍的高身鍋(下)都有。

現代廚房文化

今時今日,在廚房煮食不只是一種日常活動,也是一種生活樂趣。吃飯也不只是單純的生活習慣和生理需要,而是跟家人和朋友互相分享的機會。因此,廚房不再只是烹飪的地方,同時也是交流的場所;而廚具與餐具,則是令煮食和進餐都更有趣、更圓滿的襯托。

為配合現代人生活態度的轉變,孖人牌所設計的廚具與餐具,除了貫徹傳統,重視實際功能及耐用性外,也愈來愈注重外形及個性,務求讓各款產品都可以成為桌面的裝飾,甚至是生活品味的展現。

一個漂亮的鍋具不只可以用來煮食,作為上桌的器皿更能為餐桌錦上添花。

入得廚房.出得廳堂

二百多年來,德國孖人牌的宗旨都是「Our customers' satisfaction is our success-everybody is a customer.」,直接了當地表現出品牌對客人的重視。

近年,品牌再加上「Passion for the best」作為口號,不只要憑這份熱情來設計及製作廚具及餐具,更期望把這份熱情帶到每位用家的廚房和廳堂,令煮食和進餐都變成一場生活享受。