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主頁  > 專欄  > 門裏門外 2017 年 05 月 03 日

楊立門

楊立門,前政府常任秘書長,現任商會行政總裁、歌手及作家。

吃喝大灣區

中央和特區政府的兗兗諸公,最近大聲唱好粵港澳的「大灣區」規劃,循循善誘地談這個由港澳加上珠三角九個城市組成的特大經濟區,規模可媲美三藩市和紐約的大灣區。你說香港人實際也好,對國情漠不關心也好,他們一般對一些由中央拋出的抽象概念如「一帶一路」、「泛珠三角」和「大灣區」等,都不大感興趣。我相信這些概念一定有落實的一天,但對活在當下的香港人來說,這個「大灣區」的各種吃喝玩樂,仍然比它的經濟數據更具吸引力。

剛過去的復活節,我和很多香港人一樣湧到中山、番禺、順德一帶,吃了不少地道美食。我們到中山東北部的東升鎮找脆肉鯇,那個地方有點搞笑,大街迴旋處竟放了個巨大的鯇魚雕像,在幾幢新的住宅樓宇外牆上,也大個字寫著「脆肉鯇之鄉」。我很久之前吃過脆肉鯇,但沒有太好的印象,覺得它太靭,缺乏魚肉應有的細致。這次對此物有點改觀,尤其是切薄片用水灼來吃。它不似鯇魚片那般易碎和藏着細刺,雪白爽脆帶點嚼勁,亦沒半點魚腥味,細嚼之下鮮味沁出,竟渾似矜貴的白灼響螺片!但紅燒和清蒸的效果不很好,因為全熟後肉質實在太硬,反而椒鹽的製法香脆,較為適口。

這次旅程的意外收穫是燒鵝。南方人較北方人懂得吃鵝,香港也一向以燒鵝為傲,但香港燒鵝的敝端是只能用凍鮮鵝,肉質沒有新鮮的香脆。在那家叫「美味園」的脆肉鯇魚餐廳,竟吃到水準極高的荔枝木燒鵝,皮脆、肉嫩、多汁,又不太肥膩,一隻有兩大盤,瞬間搶吃一空,取價二百三十元,不及香港的一半。

隆都是中山的一個鄉,但原來這個小小的地方竟是成全中國紅木傢俬之都,新建了一個佔地極廣的展覽園區,叫「紅博城」,城外的大小街道上,木製家具店鱗次櫛比,極目皆是,除了紅木還有酸枝花梨楠木等,規模之大令人驚嘆。晚上吃飯的「沙溪荔苑隆都酒家」就是藏身於這個「家具店森林」裏面,吃了一道非常美味的烤雞,不是斬件上,而是由服務員在你面前用手掰開,保留了豐盈的汁液,而烤得香脆的雞皮還勝於廣府大菜炸子雞。只售八十元一隻,但雞身不大,記住一桌人的話最好點兩隻。

順德的河鮮是我們的重點目標。我最愛一種叫縮骨大頭魚的河鮮(有人叫仙骨大頭魚或和順魚),因為牠有一個特大的頭,內有肥碩的魚雲和豐富的凝膠狀物質,我們選擇用豉汁蒸,滋味軟滑香濃,不過是一百幾十一尾。在順德那個晚上我們去了一家叫「勒流宏圖的食店,聽說不少名人(包括隔隣葉澍堃)也推薦過,他們的名菜煎焗魚嘴就是選用這種魚的,做得甘香可口。但這店教我不快的是菜牌上竟然沒標明價錢,要找經理來才問一樣答一樣,有點店大欺客之感。

正餐之後的小吃也不容錯過。路邊很多賣神灣菠蘿的攤子,樣子玲瓏可愛,香甜多汁,十元有三個,每個可開四邊,我們一行九人,只花十元便很滿足了。我們在順德還去了「逢簡水鄉」,可以泛舟穿插於河道上,略有江南水鄉之風。但我們最欣賞的,還是在小街上四處有售的雙皮奶和薑汁撞奶,水準超好。所以不明白為何那麼多內地人要在香港那家有名的奶品店大排長龍。