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主頁  > 飲食 2017 年 03 月 31 日

精緻優雅藝術法菜

法國,予人精緻、優雅的印象,廚師着重賣相,擺碟色彩配搭得宜如藝術品,食客無不大飽「眼」福,未食先興奮。近月,數間新法國餐廳先後登場,包括過江龍Rech by Alain Ducasse、名廚主理的LE PAN及人氣小館Chez Bistro,菜式各具特色,令人期待。

鱈魚配香蒜蛋黃醬 $380
鱈魚伴以鮮蝦、翡翠螺、蜆及烚蛋等海鮮,配上自家製的蒜蓉蛋黃醬同吃,別具滋味。

 

海邊情調嚐鮮

近百年歷史的巴黎海鮮名店Rech,2007年由名廚Alain Ducasse接管後甚多搞作,最近進軍香港開設Rech by Alain Ducasse,供應多款滋味海鮮菜式,裝潢極富法國海邊度假屋情調,風味十足。香港分店可吃到巴黎本店的大部份菜式,例如主打的鱈魚配香蒜蛋黃醬,以多款海產作配搭,賣相迷人,以鹽醃過的南法鱈魚配上翡翠螺、蝦隻及八爪魚、西蘭花及迷你雅枝竹等,以自家製的蒜蓉蛋黃醬伴吃,提升味道層次。鮮美的海鱸魚配海鮮濃湯,將大西洋鱸魚輕煎至略帶焦香,配上烤八爪魚,墊上煮過的茴香,面層鋪上檸檬肉及生茴香增添香氣,伴以由蟶子、紅肉蜆及茴香等熬煮的濃湯,味道匹配。甜品方面,不得不試這道Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬,以新鮮榛子入饌,口感猶如層次豐富及外酥內軟的馬卡龍,淋上以巴黎自家廚房出產的朱古力醬同吃,份外香甜,一吃傾心。

海鱸魚配海鮮濃湯 $680
輕煎鱸魚配上烤八爪魚,墊以煮過的茴香,面層鋪上檸檬肉及生茴香。

 

Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬 $120
賣相如馬卡龍般精緻,享用前淋上濃厚幼滑的朱古力醬,份外香甜。

 

餐廳布置以白色為主,營造溫暖柔和的海邊情調。

 

Rech by Alain Ducasse
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂樓層
電話:2313 2323