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主頁  > 專欄  > 只能回味 2017 年 03 月 24 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

食慾大增的菜單

跟中醫師的藥方相比,酒樓經理的菜單清楚得多,畢竟不會有太多人想看懂那張藥方,就算現在中醫多以原子筆寫藥方,也不見得筆劃分明,反正交給藥材舖,掌櫃自會看得明,拉開百子櫃執藥,以快到冇人有的速度秤量,然後隨手分成三份堆在三張紙上……病到死死吓,苦茶不太苦已謝天謝地了,理鬼飲了甚麼下肚。真心想知,為甚麼大國手要鬼畫符?嘿,似乎沒有人打爛砂盆問清楚處方,是錢是両更加不會理。

菜單可不同,沒有人訂酒席不理會吃甚麼,即使對酒樓經理說「求其同我寫張菜單得喇」,經理一定要知道閣下心目中的價位,基本上價位大致決定吃到甚麼。但無論幾熟絡,菜單寫好一定交客人過目,同意才算數,避免「打死狗講價」或者唔認數。

 

今天的酒樓菜單,大多是在電腦打字再列印出來,不是新細明體便是楷書或顏體,一筆一劃都清清楚楚,手寫的已愈來愈少了,遑論是毛筆字。

很多人說從前酒樓寫菜單的人,都能寫一手好毛筆字,其實言過其實了。不是所有毛筆字都漂亮的,有些龍飛鳳舞的字根本不是書法,只是寫的人夠膽亂揮筆鋒,而令不懂書法的人驟眼看以為很有功架。

有些字不算寫很好,但寫的人很懂得「裝」字,或者寫得有「行氣」,又或懂得把當中幾個字寫得出格,又或借勢將一些字的一兩筆捺長勾短,令整張菜單看起來好似有形有格。我認識兩位寫慣菜單的酒樓業前輩,他們都不約而同的跟不同的老師學過書法,由此可知一幅見得人的靚字,並非唾手可得。書法有如繪畫,寫字當畫畫,欣賞一幅字可以當鑑賞一幅畫。

早前往順德試菜,恰巧酒樓經理衫袋裏有一張菜單(見圖),隨手拿出來讓我參考。當下看得目瞪口呆,經理以為我嫌貴,實情是眼前菜單那手字靚得太炫目,明顯是有書法底子的!

五、六歲已學雕刻文字,對字的結構了然於胸,所以看字有自己一套標準法則,既看每筆每劃,也看一個字筆劃的輕重,然後再看通篇落筆的布局。一幅好字,教人賞心悅目。

說來失禮,拿着這張菜單愛不釋手,最後用手機拍下來自娛。反覆仔細欣賞每個字,竟然情不自禁流口水,原來一張寫得靚的菜單,也會令人愈看愈食慾大增,結果拍板以此菜單作藍本,改換其中幾道菜,再請經理寫一張菜單出來。醉翁之意,在食好東西,也在乎那張墨寶。