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主頁  > 專欄  > 只能回味 2016 年 12 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

Pizza中的填鴨味

如果蒙着眼吃,舌頭傳來的訊息一定很混亂,我會疑惑:沒理由是在吃北京填鴨吧?相信全世界只有香港才有這種Pizza(見圖),有吃填鴨的感覺,應該是這塊意大利薄餅中的鴨胸肉滲透五香味所致。

傳統意大利食品,中國式風味,原來不一定風馬牛不相及,設想如果像吃北京填鴨時蘸上大量味道濃重的醬料,這塊Pizza必然淪為三不像的鬼東西。醃鴨胸的五香醃料調校得恰到好處,令Pizza保持風格而展現中式滋味,應記一功。

近幾年往歐洲走了多趟,這一年更去了三次意大利,正宗道地的Pizza吃過不少,但在Pizza的發祥地所見的Pizza,最普及的餡料只是番茄醬、芝士、橄欖、蘑菰、莎樂美腸和辣肉腸,豪華一點才有蝦和小青口,論餡料豐富和多選擇,還看香港!

雖然在香港見過不算健碩的洋漢一個人獨吞一塊十二吋Pizza,但始終覺得吃Pizza應該切開六至八瓣大顆兒分吃才過癮,而且多幾個人可叫多幾款不同口味,滿足感才會更大。況且,香港人的胃口一早吃大了,很少人甘心一次正餐中只吃Pizza,所以本地專賣Pizza的店子必定還賣意大利麵、意大利飯、沙律前菜、各式歐陸小食、意式甜品……若果選擇不多,經營只會舉步維艱。

 

上星期五下午二時來到銅鑼灣時代廣場的PIZZA EXPRESS,以為午飯潮過了,店子應該清閒一點,豈料熱鬧依然,此店已經算大,有幾張拼成的長桌各據一方,每張坐了十多廿人,都是學生和年輕人。

「我們最喜歡吃Pizza!」我這一幫四個人不算多,當中也有中學生,其中一位搶着表態。難怪我說不如提早開始吃聖誕餐,幾個後生仔都不反對來這裏。早前來過知道已有聖誕套餐,見內容豐富,也省得再動腦筋,就點了約七百元的四人套餐,任選兩個頭盤、三道主菜、兩款甜品、四杯飲品,難得是可選紅白餐酒或桃紅葡萄酒。

這家在英國有逾半個世紀歷史的老牌薄餅店,來到香港至今開了十多家分店,店子仍堅持高樓底紅磚開揚及藝術氣息的格局,與快餐式薄餅店完全兩樣。

套餐主菜的薄餅有七款之多,意大利飯亦有四種口味,沙律則有兩款。套餐點了:頭盤焗芝士沾醬、香酥魷魚圈;主菜尼斯沙律、烤栗鴨胸薄餅、蝦肉燴意大利飯;甜品滋味布朗尼、聖誕雪球。

前文所說的填鴨風味,正是那個「烤栗鴨胸薄餅」,餡料除了五香鴨胸外,還有水牛芝士、烤栗子、龍葵菰、迷迭香、蒜蓉、白汁、火箭菜。說實話,起初以為年輕人不太喜歡Pizza上的五香味,豈料各人一下子吃清光。其實吃甜品時,仍有人偷偷看餐牌上的意粉和薄餅,我立即揚手叫侍應,但那小伙子好不尷尬想阻止,說因為好吃,打算叫他的爸媽帶他再來。

發育時期的後生仔女大食,於是再添一碟肉醬千層麵。這一餐,環顧店內幾堆年輕人和學生,可以確定新一代除了喜歡吃日本壽司,還喜歡吃Pizza和意粉。