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主頁  > 時事  > 新聞專題 2016 年 12 月 11 日

霸氣小店定客人守則 老闆:唔鍾意咪幫襯!

廣告有話:「今時今日,咁嘅服務態度唔夠o架!」不過,一班八、九十後老闆偏向「顧客永遠是對的」定律挑戰,他們重掌話事權,要求幫襯的客人遵守各種規矩,例如不准催單等,客人甚至要自行處理餐具及廚餘,違例者店主隨時會黑面,以及拒做其生意。

商店如此霸氣,皆因「惡頂」客人何其多,店方要與客人約法三章才提供服務。有年輕老闆強調,有關規矩合理,並批評:「在外國,客人與店員互相尊重,唯獨香港的消費者被縱壞!客人畀得起錢,唔係大晒!」更豪言寧願賺少一、兩單生意,也不要卑躬屈膝,「唔鍾意就唔好幫襯」。

有市場學學者指出,新一代的老闆着重愜意「慢活」的生活態度,且自我中心。隨着年輕老闆日增,這類霸氣小店應運而生,但能否站得住腳,商品質量仍是關鍵。

「海圖Cafe」全店僅兩名侍應,出餐時間略長,但客人似乎不太介意,非繁忙時間也坐到半滿。

位於屯門紅橋內街的「海圖Cafe」,裝修格局與一般咖啡店無異,不同之處是這裏絕少有客人向店員催單,皆因店主在門口大字標題,列明五大戒條要客人遵從,首項就是不准催單;趕時間不要幫襯;店主累或員工瞓過時,遲開舖或沒開舖屬正常;不准點奶茶、華田、可樂等,因為這裏專喝咖啡;最後就是要尊重店員。

勿以為規矩多多一定趕客,記者早前非繁忙時間到訪,現場已有多名客人幫襯。全店僅兩名侍應,出餐時間略長,但不少客人認為,有關規矩合理,並已適應這小店「慢活」的經營模式,不會催單。

年僅廿七歲的老闆Amen早前將「五大規條」放上fb,旋即引起網民熱烈討論,「只是說出舖頭及我的做人宗旨,我不喜歡刻意討好別人,去賺這些錢。」他又否認,設立戒條為博宣傳,但承認事後人流確實增多。

Amen營商之道如此霸氣,皆因他已厭倦遷就「難搞」客人。曾參加澳洲工作假期計劃的Amen形容,當地咖啡店與客人保持互相尊重;返港發現,客人似「大爺」,有諸多無理要求。早前,有客人遲遲未落單,店員遂為其他客人落單,「人哋落單先自然先上菜,佢都鬧一餐。」

「海圖Cafe」為顧客訂立「五大規條」,包括「請勿催單」、「尊重店員」掀起網上爭論。

 

畀錢唔係大晒

雖然事隔多月,Amen對同事的遭遇仍耿耿於懷,遂定下客人規條。他更指,寧願賺少一點利潤,也不要同事卑躬屈膝。

這裏的員工均是「有過去」的人,有的曾自殺及做過「邊青」,但Amen從不介懷,樂意分享創業心得,協助員工做老闆,「不少夥計現已自己開店,仲有一間在我舖頭附近。」手下已成競爭對手,他沒不快,反而欣慰。

Amen也有不一樣的成長背景。他自小流連網吧及機舖,升中後與同學聯群結黨,就算事不關己都要強出頭,曾一度被班主任感化,想發奮讀書之際,卻發現患有讀寫障礙,會考盡力作答也捧蛋。畢業後,他混沌生活,有次被仇家用鐵通擊至血流披面,其母非但沒有怪責,更安慰說:「唔使驚,阿媽喺度」。

慈母一席話令他洗心革面,之後把心一橫到澳洲參加工作假期計劃,三年前回港,始終記掛澳洲歎咖啡的愜意生活,立志在港開咖啡店,兩年前終於儲夠錢開店。

他認為,老闆或員工都不應為賺錢受氣,「香港的客人實在被縱壞,店員也是人,都應該互相尊重。」在他約法三章下,有時客人比員工更有禮貌。「他們唔該前唔該後,有些熟客推開門,突然諗諗吓話『趕時間,都係唔幫襯』可能驚咗我!」他哈哈大笑。

另一間同類餐廳「香港郵意」就位於灣仔地舖,由廿五歲Ivan經營兩年。店內牆壁除了寫有菜單,還列明多項「溫馨提示」,包括要求客人離開前,自行收拾碗碟到水吧,還警告店方「絕對會黑面鬧人」。

Amen不值員工受客氣,憤然立下「五大規條」,「同事幫我守護間舖,我就有責任幫同事守護尊嚴和價值。」

 

顧客何小姐笑稱未有幸見過老闆「黑面」,但認為餐廳要客人自己「動手」執拾碗碟的感覺新鮮,更覺餐廳如自己家般有歸屬感。