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主頁  > 飲食 2016 年 10 月 28 日

Fusion和食

日本菜長期深得香港人喜愛,其優勝之處是烹調手工精緻、用料上乘,而且變化多端。就如近日多間餐廳為求突破,都把不同國家的菜式特點與和食結合,如南美巴西風情、摩登意國風味及懷舊西餐元素等,把各種佳餚的創新度推上一層樓。

 

意日創意 滋味融和

米芝蓮二星餐廳Wagyu Takumi的日籍主廚Mitsuru Konishi,化身新店Operetta的廚藝總監,以巧手將意大利和日本食材結合,讓菜式散發不一樣的光芒。

Operetta意指輕鬆活潑、篇幅較短的輕歌劇,帶出新店Casual Dining的定位。雖然以輕鬆進餐為賣點,但材料質素與一般高級Fine Dining餐廳無異,火腿和橄欖等近五成食材來自意大利,皇帝蟹、紫蘇和雞翼等日本食材則佔兩成。重點主打的傳統意菜Vitello Tonnato(吞拿魚醬小牛肉),不似原裝般以切片上碟,而是把慢煮意大利牛仔肉切件,一面是黑椒粉燕麥,另一面則黏上紫菜碎,牛仔肉嫩滑多汁,焦脆的燕麥又徐徐散發清新滋味。而牛仔肉和日本大葉下夾着的吞拿魚醬其實混合了水瓜柳,令醬汁在鮮香中又增添甜美。至於牛仔肉下的黑色醬汁就由日本豉油混合黑醋和味醂而成,濃香細膩,鹹中帶酸且香甜醇厚,層次多重。

北海道刺身級帶子常見於西方料理,Konishi將之配合綠橄欖、西班牙香腸、松子和法葱切粒並混入羅勒碎,佐以蒜頭蕃荽燒汁,味道濃郁惹味,更能突出飽滿帶子的海水鹹鮮味。

Vitello Tonnato $90
慢煮牛仔肉肉質細軟,黑椒粉燕麥的一面香口微脆,同時日本豉油混合黑醋和味醂的醬汁香甜滋味,可中和膩感。

 

廚藝總監Mitsuru Konishi(左)和意籍主廚Fabio Sgro(右)緊密合作,務求做出口味獨特的可口意日料理。

 

Tropical Bowl $90
以橙皮和八角煮過的菠蘿肉味道紛陳,微辣的芒果醬汁和咖喱味雪糕,一次集合甜、酸、辣多重口感。

 

Operetta
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場1樓112號舖
電話:2115 8080