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主頁  > 飲食 2016 年 09 月 30 日

分享廚樂

今時今日大廚除了身處廚房內用心炮製每一道菜,還得跟食客互動,讓每一位來客全方位感受到大廚的心思和誠意,而大廚亦可直接聽取意見,相互交流。

就像Harlan新開設的泰國菜館My Tai Tai、泰籍名廚自家創辦的泰麵,以及扒房Blue,每位名廚都會與客親近同樂,當中Blue餐廳內更設有豬肉枱,讓食客直接選取部份,然後再將之烹調,炮製出最合你口味的美味肉扒。

預訂Blue─Butcher and Meat Specialist貴賓房內的「廚師之桌」,就可細聽行政總廚Edgar講解各道菜式。

廚師之桌 少見西班牙靚牛

Blue Butcher向是「牛魔王」流連忘返之地,置於餐廳中的粉紅岩鹽磚透明熟成櫃,更是它們的標誌。最近餐廳裝修後重開,改名為Blue—Butcher and Meat Specialist,更增了貴賓房專屬的「廚師之桌」,由曾於2013年獲《Foodie Magazine》選為「年度最佳廚師」行政總廚Edgar Sanuy,以及專誠從英國北部聘請的專業切肉員Jonny Farrell,為食客構思創新配搭,即席交流互動和介紹各道菜式,可容納八至十人。

秉承餐廳供應矜貴牛肉的傳統,團隊引入了只有亞洲極少數餐廳供應的Rubia Gallega牛肉,不同於幾歲就被屠宰的小牛,Blue所購入的Rubia Gallega大多處於十二至十八歲,前半生從事勞動工作,「退休」後在山上放牧優遊吃草,維持寫意生活。當Edgar端上一塊生的Rubia Gallega連骨肉眼扒予食客細看時,發現此牛的脂肪明顯較黃,而且散發如芝士般的醇香,放於喜馬拉雅山岩鹽磚乾式熟成櫃最少四十五天,令肉質更為緊緻。烹調過程毋須醃製,在極厚的鐵板上以攝氏一百八十度香烤,外面燒得脆身,而中間維持嫩紅色,確保鎖住肉汁,入口質感也較爽,整塊牛扒的肉味都甚為濃重,特別喜歡其烤至焦香的惹味口感。席間客人還可向總廚請教烹調心得,膳後不止肚子覺得飽足,就連腦袋內的知識都似豐富起來。

45Days Dry Aged 12 to 18years old Pasture Raised Rubia Gallega(Bone in Rib Eye) $2,990
其他餐廳多會採用六至七歲的Rubia Gallega牛肉,而Blue餐廳則起用更加矜貴的十二至十八歲牛隻。爽嫩的肉香和腍甜鮮美的好滋味,都是年輕的牛肉無法比擬。

 

Blue Signature Himalayan Salt Chamber Aged UK Hereford Beef(Bone in Rib Eye)$1,195
肉質較為嫩身,脂肪分佈較平均,同時不失咬口,咬下中間部份,肉汁份外豐盛。

 

Ox Tongue, Crispy Tendendons, Quil Egg, Horseradish Mayo $130
薄切牛舌經過慢煮,保留了本身的鮮香,軟腍中帶咬勁,配以香脆的牛蹄筋、鵪鶉蛋和蒜蓉等,味道紛陳。

 

Smoked Galician Beef Fat Candles with Ciabatta $135
不要以為這是蠟燭,其實當中用了七成Rubia Gallega牛的脂肪,花了兩日製成,每日只限量供應二十至三十枝。點燃後待脂肪流至燭台時,以麵包蘸點,會嘗到比平時牛油更濃的鹹香。

 

Charred Sweetcorn Ice-cream, Valrhona Chocolate Cake, Manjari Cream, Candied Popcorn $115
以新鮮粟米製成的雪糕甜美,Valrhona朱古力蛋糕微甘中帶甜,享受淡淡餘韻的同時吃一口爆谷,脆口香甜,營造不一樣的層次感。

 

Blue—Butcher and Meat Specialist
地址:中環荷李活道108號
電話:2613 9286