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主頁  > 飲食 2016 年 09 月 23 日

家鄉味

中國各省各市都有其獨有菜式,風味別樹一格,像潮州菜、上海菜以至湖南菜等,即使並非「鄉里」,也必定曾經從不同媒界中了解認識,被其吸引。近來坊間新增了不少主打各省地風味的菜館,包括廣西的螺螄粉、南京的金陵湯包及風行全國的椰子雞鍋,口味正宗,質素上乘,必教你我為之食指大動。

廣西名菜柳州螺螄粉

 

廣西名物 鮮香螺螄粉

廣東菜幾乎天天都吃,不過說到廣西菜,可能大部分人都茫無頭緒。

要說當地其中一款最為大眾化的美食,非螺螄粉莫屬,以大量石螺熬煮湯底配以柳州米粉,清新鮮香。新店柳園菜館的年輕老闆兩年前一試後,為之傾倒,遂決定要在香港開一間廣西菜館。要煮出正宗的螺螄粉,湯底佔舉足輕重的位置,店家堅持以六十斤螺螄、加豬筒骨、雞肉、八角及桂皮等十多種香料,最少熬十小時煲煮而成,完成後也要不斷滾煮,以保持火候,每日限賣二百碗,賣完即止。

至於柳州米粉則以全米漿製造,雖然粗度與米線相若,但口感卻截然不同。柳州米粉比較堅挺,入口富咬勁,滑身爽口,配合湯底,就有一種叫人吃不停口的「味」力。螺螄粉本身配有木耳、酸筍、花生、酸豆角、菜脯、時菜、榨菜及肉碎,帶惹味的酸香。想豐富一點,可如柳州人般加鴨腳和滷鵪鶉蛋,還有大、中、小和不辣可選。湯底秘方由退休老師傅傳授,同時店裏請來煮了十多年柳州菜的當地人作顧問,大廚亦到過柳州學師,凡此種種都為求把菜式做到原味正宗。

另一方面,柳州人愛吃草魚和鯇魚,更會不時加入酸菜同煮做成烤魚,與四川出品風味大不相同,不會只有麻辣風味,而是以酸、辣和鹹香為主,老闆挑選了多肉少骨的大桂花魚來替代多骨的草魚與鯇魚,加入酸菜、酸泡椒、酸子薑及辣油,上菜前烤十五分鐘,魚肉飽滿香軟,將酸辣味道盡吸其中,獨特的焦香愈吃愈惹味。

藕丸、滷蛋柳州螺螄粉 $57
湯底用料豐富,由於加入了大量螺螄熬煮,鮮香四溢, 並與正宗螺螄粉一樣,奉客時螺螄粉不會加入螺螄肉。

 

古法酸湯豬手 $68
豬手香滑爽口,有着酸筍的惹味,同時散發番茄的香甜氣息。

 

螺螄鴨腳煲 $68
鴨腳入味非常,滷水汁富層次感,喝一口螺螄湯,清潤酸香。

 

柳園菜館
地址:尖沙嘴金馬倫道16號金馬大廈1樓全層
電話:2386 3886