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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2016 年 08 月 29 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

在西西里吃不到「點脆雞」

今個夏天,揀了西西里島作為度假之選,朋友知道,都不禁投以羨慕眼神,畢竟意大利是世界三大料理大國之一,口福哪還會少?有口痕友更調侃說:「記得要在西西里吃『點脆雞』﹗」我聽了之後為之哭笑不得。

所謂「西西里點脆雞」,是本港某炸雞連鎖快餐店近日推出的噱頭之作。老實說,今次我由東到西橫跨了西西里一次,且也是我相隔七年,第二次遊西西里,但卻從來沒有發現當地餐廳會供應炸雞。

退一步說,只論烹調手法。這間炸雞店宣傳,以迷迭香、月桂葉、大蒜和辣椒醃製鮮嫩的雞肉,再將其脆炸,享用時配上由羅勒和百里香製成的番茄醬。但這又是否所謂的「西西里風情」呢?

不錯,迷迭香、月桂葉、羅勒、百里香都是意大利料理常用的香料,番茄和大蒜更是意大利料理的靈魂,但現在你叫西西里炸雞,而非意大利炸雞,那麼就應該起碼有一些西西里的獨特風味。

那麼西西里料理又有甚麼風味和特色呢?

西西里是個美麗的度假勝地

意大利料理有所謂四大菜系,不同地方烹飪各有特色。這裏首先有歷史因素,其實直到十九世紀初,半島上還只是包括八個獨立的城邦,沒有一個統一的國家,不同城邦文化上各有特色,直到一八七一年才告統一;再加上,該國地形狹長,不同地區氣候風土差異頗大,所以烹飪上產生出不同菜系,也是自然不過的事情。

意大利北部菜以米蘭等地為代表,口味較重,較為油膩,醬汁多脂多肉,且愛用牛油而少用橄欖油,愛以米飯和玉米粥而非意大利麵為主食。

意大利中部菜則以托斯卡納區(Toscana)為代表,也被稱為該國最豐盛的美食區,那是一個山城和畜牧區,山珍和農產品豐富,如佛羅倫斯的牛排、錫耶納的牛肝菌菇(Porcini)、又或者基康帝(Chianti)的葡萄酒等等。再加上帕爾瑪的火腿和乳酪、翁布里亞區(Umbria)的黑松露、以及香腸(Salame)等,都是意大利膾炙人口的名菜。

意大利南部較為貧困,古時農夫每年只吃兩頓肉,分別在聖誕節和復活節。所以南方菜也弄得較為簡單,多採用蒜頭、番茄、橄欖油為烹調基礎,也較多進食蔬菜。例如薄餅的發源地拿坡里,它的薄餅傳統上便只有番茄和乳酪,讓番茄的鮮美,襯托出麵皮的素淨味道,不像美式薄餅般,把五花八門的配料鋪滿整個薄餅,讓麵皮只能淪為配角。

最後,則是海島菜系,以西西里為代表,以海鮮為最大特色,煮法也着重新鮮、清淡、和健康。

而炸雞無論在食材、烹調方法、口味濃淡和健康等方面,都與西西里風味,風馬牛不相及。

這讓我想起本地一些茶餐廳,又或者大學裏的飯堂,為了勾起你的好奇點菜,也為了讓人覺得自己的食物高檔,於是往往在一碟普通不過的碟頭飯或意粉上面,夾硬冠上世界不同地名,其實說穿了,一樣也是風馬牛不相及。

那麼,西西里當地究竟又有甚麼特色美食呢?下期再談。

(西西里之行系列之一)