維也納德國豬手夠好嗎？

有好一段日子特別鍾情德國豬手，那是學人飲紅酒的幼稚園生階段。那時幾乎每天晚上都飲，於是各式芝士、風乾火腿、醬豬耳或豬肚、潮州滷水鵝雜等，都成為佐酒之物。說實話，所費不菲，未追尋到酒韻已很肉赤。

有一天，發現百貨公司的超市有黑椒烤焗豬手切片散賣，最初只賣十八元，約有十多片，足以送半瓶酒，後來不斷加價也不過二十多元，始終是抵吃的惹味送酒小食。

有些超市標榜這是「德國豬手」，明眼人當然知道不可能來自德國，說是德國做法還勉強沾得上邊。凍肉店都有只截一段的德國式豬手，不少人買來自家炮製，奈何只作為佐酒之物，做這麼多工夫實在太麻煩，去超市買切片散裝乾手淨腳。

在本地高級餐館吃過真德國豬手，風味與超市的大相迥異不在話下，最吃不消是份量驚人，牛高馬大的洋人為甚麼能吃剩骨？當年已可以下定論，一隻德國豬手，其實需要兩個人來消化。

霍志誠攝

梁家權攝

早前赴奧地利和匈牙利試菜，路經德國慕尼黑，在一家千年歷史的啤酒屋歇腳，本想實地試一隻名副其實的德國豬手，但熟路的老友卻說此店最出名是德國香腸，不吃香腸便枉了此行，至於想吃德國豬手的願望也不會落空，因為說德文的奧地利做的也是正宗德國豬手。

來到歐洲，那份歷史感覺特別強烈，碰口碰面的建築最「年輕」也有一兩個世紀年資，沒緣在慕尼黑那家逾一千年歷史的啤酒屋吃豬手，抵達奧地利音樂之都維也納，也有經歷四個世紀流金歲月的啤酒屋。

那天早餐只啃了一片麵包，乾了一杯Double Espresso，空肚以待那隻期待已久的德國豬手。來到啤酒屋，我特別專心研究啤酒酒牌，啤酒選擇之多令人難以選擇，幸好酒單中有一項是試味套餐，包括了由淡至濃的啤酒五小杯。那好辦了，一次試五種，但之後其實有點後悔，因為細細杯「到喉唔到肺」。
原以為自己很會打算，以為兩個人一隻豬手是最合理的安排，一行六人，應該包銷三隻，再加一客燒肋骨和兩客香腸，但老友極力勸止，認為一隻豬手好了。

一隻？點夠食！直至侍應捧豬手來，嚇我們一大跳，大得遠超我們的想像。找在座最孔武有力的男士操刀解體，剖開來一陣熱氣冒出來，的確是剛剛烤焗好。愈接近骨頭的肉質最嫩最腍，有人大塊的切到自己碟上。吃德國豬手，重點不在吃肉，而是吃皮及肉中間的筋腱軟組織，所以我專挑多皮少肉及看似是肥肉的肉筋，直至有人發現我的取態才知走寶。

真好吃！只是心中仍有一個結，雖然維也納的德國豬手了得，但德國的德國豬手可能更好味，好，找個機會找答案。