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主頁  > 飲食 2016 年 08 月 13 日

用心炮製 法味新體驗

香港第一代私房菜Poison Ivy的創辦人Chef Eddy(梁偉灝),不斷在烹飪上有新嘗試,連早前宋仲基和宋慧喬訪港,也要到G7 Private Dinning一試Eddy的手藝。最近他開設CHEZ ED,主打正宗法國風味,賣相注入新元素,他自己更形容這新作為「Reborn of Poison Ivy」。

Lobster Risotto, Baby Spinach, Aged Parmesan $188
龍蝦意大利飯配以Parmesan芝士,味道鹹香細膩。

新店供應的傳統法國菜式不少以慢煮方式炮製,賣相華麗,菜式具摩登感覺,以Botan Ebi Tartare, Aloe Vera, Hokkaido Uni為例,有點像龍蝦他他的變奏版,以海膽殼盛載牡丹蝦和蘆薈,加上北海道海膽,更感鮮美!每道菜式製作也用心炮製,如Tomato and Pigeon Consomme, Steamed Foie Gras法式清湯便用兩天時間煮成,首先以白鴿骨、雜菜和香草熬煮一天再冷藏一晚,然後加入雞肉、白鴿肉和雜菜等再煮,最後過濾所有雜質,做法如此複雜,難怪Chef Eddy指:「全港不足十家餐廳會做這道菜!」清湯入口確是十分鮮甜,令人一試難忘。

Tomato Pigeon Consomme Steamed Foie Gras $108
法式濃湯用上兩天時間熬煮,坊間少有餐廳供應。

 

Chef Eddy的新店設計有開放式廚房,方便與客人交流入廚心得。

 

CHEZ ED
地址:銅鑼灣耀華街38號Zing! 15樓
電話:3104 4664
備註:以上為六月餐單及晚餐單點價錢,餐單不定期更新。午市三、四Tasting Menu價錢分別為$280、$380;晚市八道菜Tasting Menu價錢為$980。