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主頁  > 飲食 2016 年 08 月 12 日

風味雲集 焦點新食廈

 

銅鑼灣這個美食重鎮,近日最具話題食事,得數新成型的食廈愈來愈見規模和特色。

就像位處耀華街的Zing!,僅二十多層卻招攬了日式鐵板料理、精緻法國菜,以及名廚坐鎮主理的高級西餐,再加上其他一級食府,一躍成了最新的覓食焦點!

 

西班牙深海紅蝦拼蝦膏炒烏冬(鹽澤)

西班牙深海 紅蝦拼西班牙蝦膏炒烏冬$400/碟
西班牙深海紅蝦由當地人手逐隻挑選,確保品質優良才煮給客人享用。大廚更物盡其用,把蝦膏取出用來炒日本烏冬,惹味非常。

 

高層美景 日式鐵板大紅蝦

香港滙集全球各國美食,但說到最深得港人歡迎的,始終是變化多端的和食。位於Zing! 二十八及二十九樓的鹽澤,主打日式鐵板燒,師傅於席前即烹美食,西班牙紅蝦、日本5A和牛均具獨特滋味。

甫踏出大廈升降機,便可看到開放式廚房,能觀賞整個烹調過程,透明度極高。全店佔地兩層,共五千方呎,位於上層最大兩間VIP房坐擁開揚景觀,分別眺望維港海景及馬場,最適合私密用餐。餐廳推崇不時不食,老闆從世界各地選購食材,並按季節轉換餐單,入貨時更嚴格檢測,例如西班牙深海紅蝦是當地人手逐隻挑選,確保品質新鮮及體形巨大。

菜式製作亦很有心思,物盡其用,像西班牙深海紅蝦拼西班牙蝦膏炒烏冬,大廚除去紅蝦殼及腳後,將蝦肉開邊煎至半熟,然後再把蝦腳煎至卜卜脆,另一邊則加入蝦膏於混和烏冬炒香。蝦肉入口爽彈,蝦味極濃。剩下蝦殼放入麵豉湯熬煮,令湯底更鮮甜。必試的還有日本A5和牛西冷,和牛西冷切成25mm厚,先用鹽和胡椒略醃,於鐵板煎煮約一分鐘至外層甘脆,然後焗六分鐘,肉質不會過熟,真正做到Medium Rare效果。

磯煮花螺 $80/碟
花螺新鮮清甜,用作佐酒小吃就最好不過。

 

清酒煮白貝 $220
師傅先把清酒的苦澀味在鐵板上揮發掉,再把白貝放進清酒烹調,令白貝帶有清淡酒香。

 

A5和牛西冷 $600/100g
和牛的外皮微焦,內裏肉質嫩滑,和牛脂肪分佈平均,吃後口腔滿有油香。

 

鹽澤
地址:銅鑼灣耀華街38號Zing! 28及29樓
電話:2402 3318