為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 書寫人生 2016 年 08 月 11 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

李登輝:最識飲識食的台灣總統

如果要數最嘴刁、最識飲識食的台灣總統,那一定非李登輝莫屬。

以前在介紹台灣國宴菜式演變時都有介紹過,「李登輝不但懂得吃,也很能吃」,每場國宴都會有魚翅、鮑魚、龍蝦等名貴菜式,而且菜式往往多達十道。風味以粵菜和海味為主。當時台灣已經經濟起飛,財政寬裕,國宴花得起錢,於是二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑,以及龍蝦半隻,變成了國宴菜單的基本班底。

李登輝還試過因為吃鮑魚而鬧出一場小風波,而且還跟香港有關。話說,大家都知道香港有位擅長煮鮑魚的楊貫一師傅,他的「阿一鮑魚」十分有名。那時是一九九七年,春節剛過,楊貫一到台灣表演廚藝,李登輝順道邀請他到總統府做一次到會,在那一次李也品嚐了鮑魚、魚翅和燕窩,並大為讚賞。不料,事後卻被傳媒知道,並大加炒作,並傳言說李當晚享用的是當時每隻要兩萬多三萬元的頂級「三頭鮑」,因此批評這位總統太過奢華,讓輿論鬧得鼎沸,《中國時報》和《聯合報》兩大報以社論加短評,一連對這事炮轟了幾日;至於那些在電視上播放的論政和諷刺時弊的節目,就更加不放過這個題材,拿「三頭鮑」大作文章,對這位總統大加挖苦。

 

結果,連累楊貫一要親身飛到台灣,召開記者會為李登輝澄清,說當晚吃的並非是「三頭鮑」,而是細隻得多的鮑魚而已,況且,海峽彼岸的大陸和香港,以至泰國、新加坡很多地方的領導人,其實都有吃過由他親手烹煮的鮑魚,所以也不用少見多怪。經過這次解釋之後,這場「三頭鮑」風波才告慢慢平息。

除了魚翅、鮑魚、片皮鴨等名貴菜式之外,李登輝還愛吃清蒸石斑,而且尤愛七星斑,他更識得揀魚頭的臉頰肉來吃,又懂得啃魚頭,還說識食的當然是吃魚頭,因為魚頭肉是最嫩最好吃的。

李登輝還愛吃佛跳牆,還試過在過年時,在名食店訂了四十盅佛跳牆,送給親朋好友與隨從,不可謂不大手筆。換轉是我和你,新春拜年,多是送盒朱古力、送盒曲奇,又那會那麼大陣仗,送鍋佛跳牆﹖李登輝作為一個老饕,確是不同凡響。

但近年李登輝曾因為大腸癌而開刀做過手術,亦因達到九十多歲的高齡,所以飲食已經有所節制,例如簡單吃碗麵、豆腐,或至多喝喝雞湯以補元氣。尤其是其夫人曾文惠常常派出女兒跟着李登輝出門,緊緊看管父親的飲食,以免他吃得過份。

近年,港人新春流行吃盆菜慶祝,但在台灣,當地人卻流行吃佛跳牆,且受歡迎程度,還試過在年菜預售排行榜中,高踞榜首。在當地,佛跳牆除了在酒家席上吃得到之外,還有專門送到府上,又或者以瓦罐盛好外賣,甚至湯、料分開的真空處理料理包,在超市甚至便利店買得到。

傳統上,佛跳牆的材料,除了鮑參翅肚之外,還包括火腿、乾貝、冬菇、蹄筋、竹笙、鴿蛋等名貴食材,裝入紹興酒罈,以高湯文火慢煨。到上桌時,打開罈蓋,濃香撲鼻,滋味絕美。