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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2016 年 07 月 17 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

馬英九與牛肉麵

今期續談馬英九。上次說到他對吃沒有甚麼要求,除了喜歡甜食,尤愛紅豆餅,但其實此外還有一種食物,那就是被稱為台灣「國麵」的牛肉麵。
其實,馬英九未當總統時,也常常隻身走去買牛肉麵外賣作消夜。而且不單止喜歡吃,馬英九還識得煮牛肉麵,甚至夠膽公開與別人比試!

事緣,二○○七年十一月八日,台北舉辦了一場「馬郝牛肉麵PK賽」,兩大主角是先後當上台北市長的馬英九、郝龍斌。馬煮的是紅燒牛肉麵,至於郝煮的則是清燉牛肉麵,分別是牛肉麵的兩大口味,一濃一清,各有捧場客。但這次比賽的結果,則是馬以七比一贏得評判團的垂青,壓倒性勝出,連郝龍斌品嘗後也不禁說「甘拜下風」。馬英九說,「我看他的麵、肉都不錯,不過湯頭略遜我一籌」,但他亦知道要謙虛一點,大多數人喜歡紅燒更甚於清燉,所以他能以紅燒來應戰,有着「結構上的不平等」。

 

其實,早於馬英九擔任台北市市長期間,為了推廣當地餐飲和觀光,於二○○五年他已舉辦台北牛肉麵節,並且打出「世界牛肉麵之都在台北」的口號來宣傳,引來各方熱烈反應,於是之後牛肉麵節每年繼續辦下去,而這次的「馬郝PK賽」,也是當年牛肉麵節的一個特別噱頭。

據說,馬英九的心頭好,就是位於台北吳興街的穆記牛肉麵館,最喜歡吃的就是這裏的紅燒牛肉麵,而且是半筋半肉那一款。據說,台灣牛肉麵節就是馬在穆記裏吃麵時決定的。

講開又講,台北的牛肉麵,究竟又是源於何地呢?雖然它起初又被稱為川味牛肉麵,但跟星加坡沒有星洲炒米一樣,四川當地其實也並無此味。

根據曾經在台灣大學和香港中文大學任教,台灣的美食家和史學家,已故的逯耀東教授所說,紅燒牛肉麵源於台灣高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵。他於一九九九年二月十五日於《中國時報》的一篇文章〈再論牛肉麵〉寫道,一九四九年後大批人民、軍眷隨國府遷台,為了紓解鄉愁,也為了幫補生計,於是在台擺賣大陸各地小食。尤其是當時軍人待遇偏低,軍眷集居的眷區,更往往如此。而當時岡山空軍眷屬多來自成都,所以,就在此生產岡山辣豆瓣醬。最初的岡山豆瓣醬,以蠶豆和辣椒製成,並以此烹調各種川菜,但因為在地化的影響,口味偏甜,其實並不是真的那麼川味,但岡山既有豆瓣醬,於是就地取材,先製成紅湯牛肉,後來再加麵,便成為了所謂的川味牛肉麵。後來,這種牛肉麵再流傳開來,就成了台灣飲食上的一道獨特風景。

上世紀五、六十年代,台灣經濟仍未起飛,民眾生活仍然艱難,三餐營養不夠,油水不足,很多人在月初剛出糧,手頭比較鬆動時,就愛走去吃碗紅燒牛肉麵,打打牙祭,補充一下營養和油水,於是牛肉麵也為了一代台灣人憶苦思甜的一份集體回憶。而馬英九,恰巧就是那一代的台灣人。