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主頁  > 飲食 2016 年 06 月 24 日

私房.味之體驗

得一位廚師花上無數心思和時間,用心為你烹弄一頓豐富又美味的餐膳,未吃已覺滿足心甜,正是私房菜的過人「味」力所在。

要在香港吃一席私房菜不難,只難在要享受既隱秘不被騷擾,又擁有在家的溫暖輕鬆感覺。幸好,近日發現城中三處就連明星藝人都看上的好地方,慢慢地品嘗一道接一道的美味私房菜。

鄧達智在元朗開設CAFÉ 123食堂,製作美味私房菜。

鄧達智主理秘製圍村風味

說起圍村美饌,可能只讓人聯想到新年的盆菜宴,然而只要在屏山CAFÉ 123食堂吃過一次私房菜,你就會感受到圍村菜的多樣性,以及當中那份溫厚家常滋味。

由著名時裝設計師鄧達智(William)開設的CAFÉ 123食堂一入夜,就會從白天的茶餐廳,化身成私房菜館。探身廚房,便看到作為私房菜品質監管的William姐姐,亦是圍村菜專家鄧桂香老師正忙於炮製菜式,而William則擔任幫廚從旁協助。他們炮製的阿爺神仙鴨,米鴨重約三斤,釀入冬菇、大頭菜、洋葱等材料,再加入畫龍點睛的玫瑰露,原隻蒸個多小時,過程看似簡單,但調味份量和火候都是憑經驗而知,要做到將蔬菜的清香與玫瑰露的醇美集於一身,鴨肉香嫩不羶絕非易事!

現時私房菜一星期只辦四晚,設四道小菜和六道大菜,除阿爺神仙鴨、阿媽炒雞飯和凍黃油烏頭這些主打菜式,其餘菜式均以選用時令食材入饌,不時不食。

烏頭來自元朗根叔魚塘,製成後的凍黃油烏頭肉厚鮮味,加上豐厚的魚油更覺鮮香,經檸檬輕輕調味後,味道更上一層樓。吃時蘸普寧豆醬同吃最滋味!

話梅燜豬手肉質細滑,滲出酸甜口味,而且膠質豐盈,令人有一件接一件地吃的衝動!

阿媽炒雞飯用上台山絲苗米,因水份較少,入口香甜又煙韌。雞肉香軟鮮香,另有有蝦、乾瑤柱與冬菇等鮮味,炒飯乾爽惹味。

梅菜扣肉鹹香入味,五花腩肥瘦均稱,柔潤香甜,不會吃到滿嘴油。

CAFÉ 123食堂
地址:屏山塘坊村123號(坑尾村村口)
電話:9195 4884(只供WhatsApp訂座)
備註:$4,000/一圍(十位),每多一位加$400。另外必須提前預訂,一晚最多三圍。