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主頁  > 專欄  > 只能回味 2016 年 05 月 27 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

食到盡一罐火雞午餐肉

做人愈來愈精明後,對午餐肉的疑慮更大。雖然沒有認真蒐羅證據,或者自己親自檢驗,但以常理猜測大概都可以推斷,做午餐肉的豬肉不可能是上肉,也應該不是新鮮肉,準是肉頭肉末,或者不知是哪些部位的「肉」吧。有些聲稱加了火腿,當然也不會用最靚的「上方」。然後,又難免疑慮午餐肉多鹽,兼且必然含有萬惡不赦的防腐劑。總之,就是無益。

「無益」這個結論,我媽早在幾十年前已強調,比現代食物衞生安全的先進檢驗還要早幾個世代,而且在我家更是極具權威的論斷。於是,那些年只有在風球高懸,街市無餸買的日子才有得食。大個仔後識少少,也學人權威上身,對所有食物都有看法,當然不屑吃午餐肉。

原來對午餐肉態度,與一個人人生觀的轉變緊扣。

專注投入工作的當打之年,對食求其得很,往往只求滿足身體機能需要,跑新聞不顧一切,有時抽到時間吃一個餐蛋麵已很好了,才懂得感恩世間有午餐肉。過了一大段無日無夜的歲月,在生命海浮沉之際偶爾張望,才驚覺無處是岸!終於頓悟,要對自己好一點。

梁家權攝

不難為自己之外,也體會無得驚的道理。並非豁出去,而是明白驚得幾多吖,有時輕易接受眼不見為乾淨的現實,年少輕狂的所謂精明,根本是一知半解。後來對物事和對自身的認知多了,才了解沒有真正的精明,只要要求高一點,自然不會把垃圾送進肚子。

這幾年對午餐肉已無芥蒂後眼界開闊,才知道世間的午餐肉琳瑯滿目,並非只有小白豬。自己買午餐肉則精挑細選,揀品牌之外更在意品質。

其中一款吃得相當愜意的,是三角形罐裝的西班牙黑毛豬午餐肉,肉味不俗,肥瘦比例很合個人胃口,加上歐洲產品心理上比內地可靠。現在,總有兩三罐放在家中「看門口」。

若果以為吃午餐肉方便不過,那是天大的誤會,正如坊間一些茶餐廳奉客的餐蛋麵,切兩片薄薄的午餐肉便以為了事,誰不知午餐肉不煎不好吃,而且煎到哪個程度須細心拿捏,煎得好才做到色香味俱全。

這天收到長居歐洲的朋友寄來一罐午餐肉,速遞費用比午餐肉的零售價高得多,可說物輕情義重,老友想我品嘗一下火雞肉製成的午餐肉。

這罐的純度可說十分高,標籤說明百分之九十八是火雞肉,最特別是浸在火雞汁中,而這些汁味道亦相當好。我是一個追求食到盡的人,享用這罐火雞午餐肉前做好準備,午餐肉固然細煎,鑑於火雞肉天生較乾,開慢火輕輕煎片刻較恰當。

至於火雞汁,當然不會浪費,找來幾隻蛋味濃郁的細細隻初生蛋混和,剁一撮蔥粒一起炒嫩蛋,味道無以尚之。問題是,幾時有另一罐讓我食過返尋味?