為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 只能回味 2010 年 02 月 09 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

應該是樣的一杯奶茶

一張繡上花紋的白色法國餐枱布上放滿食物,四周環境非常寧靜,路邊只擺了這張枱,如果有風吹過飄下幾片落葉,便更有情調。合上眼睛想像,或許以為身在巴黎十三區的清幽角落,但現實是在沙田大圍瑞峰花園「日丁一保」茶餐廳門外,而且只是中午時份我和黃毅力兩個男人在撐枱腳,漂亮的餐枱布是他專程帶來的私伙,鋪在摺枱上招呼老友。

這家茶餐廳是黃毅力的「實驗室」,他賣車之外還打算進軍飲食界,選了這個出奇幽靜的地點牛刀小試。當我呷着一杯由北海道3.6牛乳沖出來的奶茶,他問怎樣才算是一杯好奶茶?

我是飲大牌檔奶茶長大的,後來接受大家樂奶茶的洗禮,近十年則不時浸淫在茶餐廳賣弄懷舊的絲襪奶茶裏,算是有點閱歷。所謂好奶茶,我始終覺得是很個人化的判斷,自己覺得好飲就是了。

香港人對售價較昂的北海道3.6牛乳一直另眼相看,覺得用它來沖奶茶特別有奶香,在銅鑼灣新會道開業的北海道牧場餐廳便是打正名堂賣3.6奶茶,平心而論,滑不留口。

三花淡奶、黑白淡奶、雙喜奶等這些茶餐廳常用的奶,都令奶茶的口感偏向濃稠,有時份量過多甚至會令人反胃,而3.6有「鮮奶」的質感,造就一杯滑而不膩的奶茶。其實,3.6牛乳之外,佐敦白加士街澳洲牛奶奶茶的奶質亦不遑多讓,只不過3.6的名氣較大罷了。

一杯奶茶基本上由兩部分組成:奶和茶。奶香奶滑不是奶茶的全部,如果茶的味道被奶味蓋過,不如正正式式飲一杯3.6牛奶算了,我喜歡的奶茶既要奶滑,亦要有茶香,兩者要協調。

沖奶茶不只用一種茶葉,根本是一種常識;怎樣用茶壺和「絲襪」將茶沖泡,也沒有甚麼秘技可言;甚至落不落蛋殼,也不是秘密,關鍵在於沖奶茶的人的取態和手勢,也關乎飲者的喜好。

很多茶餐廳的奶茶,茶開得很濃,濃到苦,最慘是這種苦澀味不是加糖加奶能化解的,半杯落肚,口腔的感覺已很不舒服,相信是劣質茶葉造成的,我覺得飲這種奶茶是自討苦吃。

今天,當我想認真飲一杯奶茶,人在香港島時,會往銅鑼灣勿地臣街的禮頓麵包快餐店,身處九龍時,會想起九龍城市政大樓三樓的樂園。禮頓和樂園的奶茶,茶和奶的配搭最合我心水。

樂園還有一杯「奶茶紅豆冰」相當有特色,說來做法很簡單,跟椰汁紅豆冰差不多,只是將椰汁換了奶茶而已,煮好紅豆沙,冷凍了再沖奶茶加冰便是了。不過,就是因為樂園的奶茶了得,令這杯紅豆冰便很不一樣了。如果我不僅僅想飲一杯淨奶茶,奶茶紅豆冰是一個好選擇。 最怕生活死板,有時在常規以外加點東西,吃喝玩樂也精采得多。