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主頁  > 飲食 2016 年 05 月 01 日

福建菜彈起 (三)

鮮味多汁 時令哆頭蟶子

福建菜講求精工味鮮,莆田菜式更講究天然,主張把食材的原味呈現。由於莆田位處福建省沿海中部,海產資源豐富,像時值當造的哆頭蟶子,體積比本地常見的竹蟶較為迷你,以該品種而言,一般可生長至六厘米,特點是飽滿厚肉,味道鮮甜。來自新加坡的過江餐廳莆田,由即日至六月期間供應一系列以哆頭蟶子炮製的時令菜式,用上地道的農家手法烹調,風味正宗。

最原汁原味的吃法首選以鐵板鹽焗,秘訣是把一隻隻蟶子反轉插在海鹽上,再焗數分鐘即成,因被海鹽逼實的關係,蟶子的外殼在焗製期間未能完全打開,肉汁就不易流失,非常多汁,蘸點少許海鹽同吃,能令鮮味提升至另一層次!其他推介菜式還有風味蟶溜及花雕蒸蟶子,做法同樣簡單,前者放湯前先用木薯粉包裹蟶子,使蟶子外層十分滑溜,中間的肉質仍保持鮮嫩;後者則把蟶子與當歸、杞子、薑及花雕酒蒸煮,帶濃郁酒香,吃罷蟶子再呷一口湯汁,更具有滋補效果,女士們不妨一嘗。

鐵板鹽焗蟶子 $98
哆頭蟶子細小而肉厚,簡單用海鹽焗數分鐘,已可大大提升其鮮味,每一口皆熱辣多汁。

蛋抱蟶子 $98
將蟶子與雞蛋、冬菇、葱、紅蘿蔔混合炒煮,做法簡單,乃地道的家常菜之一。

風味蟶溜 $108
蟶子先用木薯粉包裹,快速放湯後立即上枱,以熱力慢慢把蟶子逼熟,保持鮮嫩滑溜。

莆田
地址:鑽石山荷里活廣場2樓214舖
電話:2111 8388