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主頁  > 名人薈  > 名人專訪 2009 年 01 月 19 日

一家之煮 馬源銘

潮籍富商兼全國政協馬介璋的兒子馬鴻銘,與玩具大王長女蔡加敏結婚一年多,婚後兩夫妻銳意擴大生意版圖,先是蔡加敏連開兩間名牌手袋店,分店更選址在老爺位於深圳的佳寧娜廣場;上月馬鴻銘又在外父蔡志明旗下的九龍城廣場,斥資過千萬開佳寧娜潮州菜館分店。

「佳寧娜」潮州語解作自己人,一家人互利互惠,拍住上,「自己人梗係要支持吓。」馬鴻銘坐在新開的佳寧娜菜館說。

識食是馬鴻銘的強項,為了食好嘢,他甘願穿州過省尋找美食。成家立室後,看不過眼老婆對食無要求,向她進行特訓,「她以前乜都食,食到飽就算,跟咗我之後叻咗,識得有要求,唔會乜都擺入口。」

說畢他更親自走入廚房,示範兩個拿手小菜:黑椒雪花牛肉粒及醬爆露筍炒帶子。三兩下手勢,兩款小菜上碟,色香味全:「我煮嘢食好大陣仗,唔鍾意求求其其一餐,無要求做唔到呢行。入得門口(食店)就要食好嘢,唔好求其食完就走。」

馬鴻銘和父親馬介璋的飲食習慣近似,每朝以一條煎魚和白粥做早餐,食足十九年,「我鍾意食魚,尤其是馬友、鷹䱽和紅衫魚,食嘢好少會受人影響,要自己鍾意先至食得落。」

金舌頭

馬鴻銘一手拎起重量級的大鑊,用鑊鏟兜兩兜,就炒好醬爆露筍炒帶子,自己上埋碟。

馬鴻銘婚後第一擊是將旗下的潮州菜館擴充,更選在外父旗下的九龍城廣場開分店,面積一萬三千呎,投資過千萬,逆市投資,馬鴻銘預定要守,「相信要捱一段時間,呢區有好多潮州人,但就無乜高檔的潮州菜館,應該有得做。」

酒樓上月十六日開始試業,事事緊張的馬鴻銘,差不多每日到酒樓監督試菜,大至鮑魚、魚翅,小至酸菜、XO辣椒油,全部經他一張嘴做品質檢定,「我對食好有興趣,唔係乜都擺落口,一食就知好唔好食。」 簡單如一碗魚蛋粉,他同樣有要求,說時更即叫一碗讓記者試味。他認真說:「我唔食出面的魚蛋粉,因為唔好味,佳寧娜的魚蛋是每日自己新鮮整,無味精,你食過就知乜嘢是好味。」

訪問當日碰見馬鴻銘外父蔡志明前來試菜,為女婿打打氣,他三句不離本行,為商場宣傳,「記得提九龍城廣場呀。」 馬鴻銘熟悉酒樓架步,帶記者參觀廚房,隨手捉隻特大花蟹畀大家睇,「我鍾意入廚房樣樣睇吓,分好多個唔同部門,有點心部、鵝檔、海鮮部、魚檔,細個成日畀人趕番出來。」

有天份

父親馬介璋在八二年開設首間佳寧娜酒樓,馬鴻銘不時走入酒樓廚房偷師。中二到美國升學後,竟無師自通當上一家之「煮」,經常煮飯給妹妹食。他得意說:「我天生有呢方面天份,第一次是煲雞粥,去唐人街買雞,自己斬雞,好簡單,無難度。」

假期他又會同朋友周圍試菜,愈食愈嘴刁,為了食好嘢,不惜長途跋涉,由紐約駕車到加州的Napa Valley來回七小時,到著名的France lounge食法國菜,還要預早一個月訂位,他回味說:「嗰度樣樣都好好味,尤其是鵝肝,開埋支酒每個人成千幾蚊,仲未計油費。半年至食一次,因太貴!食完再去參觀酒莊。」

男主外

馬鴻銘在上月中旬酒樓試業至今,經常在酒樓打躉,不是請朋友來試菜,就是同總廚商討改進菜式,「一個月有廿日喺度,好忙,老婆放工就過來食飯,食完一齊返屋企。」

食得奄尖的馬鴻銘,笑指太太蔡加敏過往食得求其,只為填飽個肚,「她求其行入去一間酒樓點菜就食,唔諗好唔好味,食飽就算。」

馬鴻銘實行對太太再培訓,帶她到旗下酒樓試食,又經常拍拖到外國旅行飲飲食食。如到法國生食極品青口歎白酒,又會去北海道食最鮮味的雞泡魚,從而提升太太對食的層次,「香港無咁多好嘢食,外國多啲。太太以前乜都食,跟咗我之後叻咗,識得有要求,食得好嘢多,家唔會乜都擺入口。」八個月大的囡囡靄翹盡得其真傳,馬鴻銘甜到漏說:「囡囡好為食,似足我。」

潮州人出名家庭觀念重,主張男主外,女主內。對於太太正職在外父的旭日國際任副主席,又同妹妹馬慧敏開名牌手袋店Hot Square,五個月內連開兩舖,馬鴻銘坦言最想加敏成為全職馬太,專注家庭,「希望她到囡囡讀小學就唔做,不過要看她意願,無得迫。我未同她講住,我知她好鍾意工作,希望我可以改變到她。」

馬鴻銘否認自己大男人,只是錫老婆。就算四大長老不時「催生」,他都主動出手擋駕,「(生BB)太頻密對身體唔好,唔使咁急,我仲後生,慢慢來。」難怪加敏曾公開大讚其是好老公、好爸爸,「John對我好好又好錫BB,換片沖涼全部都識,有幾次BB嘔奶,整到他件衫污糟晒,他都無所謂。」

法國Parmesan芝士堂煎鮮鮑
中西合璧的特色菜,有重芝士味,仍保留到鮑魚的鮮甜味道,曾在深圳飲食協會比賽獲金獎。
原價$680 開張價 $480
菊花石榴燕
以生拆蟹肉和燕窩作餡,味道清新。
原價$88 開張價 $48
羊肚菌響螺燉排翅
矜貴的響螺和排翅,配以意大利羊肚菌,身價不比黑松露菌便宜,營養價值甚高。
原價$428 開張價 $268
羊肚菌汽鍋雞
以鮮雞和羊肚菌炮製,營養豐富,冬天食完暖笠笠。
原價$68 開張價 $38

志願從商

識飲識食的馬鴻銘,興趣是食盡天下的美食,每次去旅行他一定買當地的美食指南,同老婆一齊品嘗,「香港反而無,粵菜自己都識整,外國就多好嘢食,我要求好高,唔好食唔會擺入口。」

自言不是含着金鑰匙出世的馬鴻銘,自小由祖母照顧,直至六歲才與父母居住在黃大仙公屋。父親馬介璋由裁縫學徒,死慳死抵儲夠錢開製衣山寨廠起家,家境好轉,一家人才搬去九龍城。馬鴻銘作為長子,父親對他期望甚高,「老竇好嚴肅,對我特別嚴格,千祈唔可以學壞,以前他會主動問補習老師,知道我唔留心就會打。」

眼見父親為頭家,日忙夜忙,懂事的馬鴻銘升讀紐約大學時,主動選一科幫到手的工商管理系,「老竇無強迫我,是我自己興趣,自細已經知道大個會從商。」他畢業後順理成章返公司幫手,現職為佳寧娜集團董事總經理,但他謙稱未必會由自己接班,「老竇咁辛苦創業出來,如果我未得,一定唔會交畀我。」

三歲生日的馬鴻銘,在學校與其他生日的同學仔舉行生日會,興奮切大蛋糕。 馬鴻銘在中二已隻身赴美留學,廿三歲的他,穿上當年時興的花恤衫在紐約街頭拍照留念。

身為老大的馬鴻銘(中),當時十五歲是家中的小大人,要睇實兩個妹妹、弟弟、堂妹和堂弟,一個都不能少。 馬鴻銘在東華十年,於02年正式擔任主席,父親馬介璋和母親馬張蓮嬌親身到場支持兒子行善。

久經馬鴻銘的訓練,蔡加敏和囡囡馬靄翹Chelsi變得識食又為食。