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主頁  > 專欄  > 只能回味 2016 年 01 月 31 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

最佳不新鮮手信

親友遊日歸來,特意送來小小手信,囑咐盡快享用,不問而知,一定是甚麼土產小食之類的東西。

在飲食圈子遊走多年,親朋戚友及粉絲送的東西,絕大部分與食有關,有時對方太慷慨熱情,手信數量驚人,奈何生鮮之物不能久存,對方要求立即到取,但以全家之力也不能一兩天內消化,不想暴殄天物,唯有央求別人幫忙分享,更須不惜花時間送貨到宅,由收貨散貨到自己品嘗,竟然也勞心勞力,始料不及。現在說出來,或許有人以為我講風涼話,會折墮的,但實情的確如此,然而無論如何還是感恩和感謝的。

這次的手信竟然是壽司,心裏暗呼不妙!事關對方從大阪出發,航程四、五小時,連提前到機場辦理登機手續及候機,回港取行李入境,再走長長的青嶼幹線,即使那些壽司是在關西機場即叫即做,前後也經歷半天,若果是魚生壽司,衞生狀態有何變化,天曉得!

梁家權攝

關西機場是日本數一數二的美食機場,幾乎網羅日本各地特色食制,簡單如拉麵,也有多家風味不同的小店子任君選擇。每次經關西機場搭飛機,必定空肚上陣,首先以「掃街」的方式選兩三家狂吃一輪,然後找一家似樣的壽司店點多款壽司帶上飛機,好待在三萬呎高空一邊看電影、一邊飲白酒、一邊大歎壽司,但絕不會留到落機帶回家,畢竟壽司生命短促。

奉命接機,才知道是「箱壽司」,而且是燒鯖魚的箱壽司,便放心得多。壽司分握壽司、捲壽司、散壽司、箱壽司。握壽司就是常見的把醋飯和魚生或蔬菜等食材手握成糰狀,捲手壽是用紫菜捲成「軍艦」或手卷,散壽司是將食材與醋米飯拌勻。

至於箱壽司,又名押壽司,大阪正是它的發源地,是關西地區的壽司代表作,據說也是所有壽司的元祖。方法是用一個長方形木盒或幾塊木片,先鋪上醋米飯,再鋪上食材,然後用木片用力將之壓實,再將整條如整齊的壽司拍出來,因此有「箱」和「押」的名堂。

今次的燒鯖魚箱壽司,敢說全日本的大機場都有得賣,而且相信是頗具規模的食物工場製作,然後批發到日本全國機場、火車站頭及月台、碼頭等旅客往來的地方。這種壽司使用醋漬過的鯖魚,再烤炙為熟食,立即壓製包裝,魚肉不容易變壞,但與講求新鮮的江戶前的握壽司風味完全不一樣,一般鯖魚箱壽司的食用期限可達兩三天。

說實話,鯖魚本來已較腥,以醋漬醃也蓋掩不了那股獨特的味道,「百貨養百客」,偏偏我喜愛這種風味,如此手信,幾分鐘已送進五臟廟。