利寶閣現階段在香港、深圳共有五間分店，員工超過一百人，創辦人陳振傑有何管理之道？另外，做廚師如何好搵過做律師？時下又多不多年輕人加入飲食行業？陳振傑今次將逐一向大家娓娓道來。

陸：利寶閣由樓面到廚房，每個分店係咪都有既定嘅管理模式？

陳：經過咁多年訓練，員工基本上都熟習咗我哋一套經營模式，呢套模式建基於一個制度，唔似以前嘅酒樓要靠班底，假如個班底走晒咁咪做唔到生意？所以制度化後公司嘅運作會更加順暢，唔會話無咗邊個唔得，擺脫一般舊有嘅模式，公司可以更高效地持續發展。

陸：我同意有制度的確會令公司更有效地運作。

陳：係o架，我哋亦會同員工約法三章，如果公司盈利去到某個程度，佢哋就有花紅分。好似上年生意幾好，大部份員工都有一個月花紅，國內某啲管理人員更出咗十六個月糧。

陸：有福同享、賞罰分明又的確會鼓勵到大部份嘅員工。咁你有無自己一套嘅管理哲學？

陳：管理一班員工，最重要係要同佢哋講道理，講明公司對佢哋嘅要求。雖然我係管理人員，好多時都會親自參與酒樓大小事務，好似會親自試菜，喺味道、用料方面畀意見，由我自身對公司嘅投入，從而影響員工。

陸：好多做酒樓嘅人見酒樓生意好，就會立刻開好多間分店，現時利寶閣有幾間分店？你又會唔會大量咁開呢？

陳：現時我哋喺香港有四間分店，深圳就有一間，假如要再開多啲分店，除非管理行政要再強啲，如果唔係我哋就會管理唔到。另外，我哋酒樓嘅樓面面積唔會超過一萬呎，一般擺到二、三十圍酒席，因為一超過一萬呎，出菜運送時間就會好長，食物好容易凍，咁樣品質監控就會好難。我哋嘅食物都係即叫即煮，點心就即叫即蒸，最重要係比顧客食到最好嘅食物。

陸：你覺得多唔多年輕人想加入飲食業？

陳：其實真係好少年輕人想入行，因為喺現時教育制度下，年輕人至少都中學畢業，唔似得我哋以前咁，考完中三淘汰試，就已經有幾萬人出嚟打工，當時飲食業好多新人入行o架。但做飲食業時間長，唔似得一般做文職咁舒服，近年已經比較少年輕人想入行。

利寶閣創辦了二十年，陳振傑（右二）與兩名拍檔譚肇基（左一）和周耀邦合作無間，帶領利寶閣渡過了不少難關。

唔買無證書材料

陸：咁有無咩補救方法去鼓勵年輕人入行？

陳：我係中華廚藝學員嘅委員，佢哋學校每年大約收二、三百個學生，呢個數目連入酒店都唔夠用，何況係入飲食業吖？我希望政府可以喺呢方面幫手做多啲功夫，去鼓勵多啲年輕人加入飲食行業。

陸：咁做廚師嘅人工係咪唔夠吸引？

陳：陸叔，做一個普通大廚，一定有三萬幾蚊一個月，人工真係唔差o架。要升到做大廚當然要按部就班啦，快嘅五、六年，慢嘅十年八年。如果你唔係讀書嘅材料，做廚真係一個唔錯嘅選擇，至少唔使你畀錢入行學嘢。但如果你話要做律師，隨時使費過百萬；仲至少要讀五年書，讀完出嚟如果喺法援署做，人工都係得千二蚊一日，加上唔係日日有工開，拉勻一個月最多都亦係得兩、三萬蚊，所以我哋行頭有句說話叫「做廚師隨時好搵過律師」，哈哈。

陸：你有喺國內開酒樓，想問下同喺香港開有乜分別？

陳：國內嘅競爭優勢係人手多、價錢平，請香港一個人嘅月薪可以喺國內請三個，啲嘢又可以做得再幼細啲，國內人均消費亦比香港高。不過國內好得意，簽租約一簽就要簽十年，但唔係話唔加租喎，只不過係按通脹比例去加，叫做畀租客有個預算，唔似得香港，一加就加一、兩倍。我仲觀察到深圳係一個移民城市，各方面畀我感覺都好年青，喺嗰度做酒樓一定有得做。

陸：國內先後發生咗一啲食品安全事件，喺國內採購材料時你會點樣確保食品嘅品質？

陳：國內嘅材料當然係喺國內採購，但我哋會確保供應商有齊相關證書，寫明材料嘅原產地，一定要證明啲食材符合內地政府部門嘅食物安全衛生規定。無證書嘅材料我哋唔會買入，呢方面嘅條例國內仲嚴厲過香港，咁先可以確保到我哋出品嘅食物質素。

陸：日常工作咁忙，你點維持家庭生活同身體健康呢？

陳：工作無論幾忙，我基本上每朝早都會抽時間游水，舒展吓筋骨。每個星期一定會休息一日，同啲仔女、孫仔聚吓，食吓飯咁。另外，每年亦會同屋企人一齊去旅行，到o依家我同仔女嘅關係都仲幾好。陸叔，無論點忙我都抽時間陪伴家人，維持一個健康嘅生活模式。

陸：完全同意，健康身心同家人係我生活嘅推動力。