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主頁  > 專欄  > 門裏門外 2015 年 12 月 18 日

楊立門

楊立門,前政府常任秘書長,現任商會行政總裁、歌手及作家。

環球同此「涼熱」?

走遍世界各地的人,不知有沒有發覺一個香港人的特點,就是喜歡喝暖開水。這個喜好不分寒暑、不分男女,都如此。香港的食店一般很識趣,不論中西餐廳都會自動端上來,但去到歐美國家或日韓等地,要店裏給你一杯暖水,盡管正值隆冬,也會是件難事,真受不了冷水的話,就只好點一客熱奶茶或檸檬茶,湊合着喝那壼裏的開水。

香港人喜歡喝暖水的習慣,源自中醫的理念,認為「生冷」之物對身體有害無益,因為冷水喝下去,據說身體要耗費精力去把它加熱到正常體溫,這樣會有傷元氣云云。認識的人當中,我是少數喜歡經常喝冷飲的人,也從來不覺得有甚麼不妥,可能是屬於中醫界定為「燥」的那類人吧。我覺得把水在體內加熱也不無好處,至少可以幫我耗掉些卡路里。歐美國家天氣比香港冷,但一年四季喝又凍又性質寒涼的啤酒,每餐更必吃「生冷」的沙拉。德國朋友告訴我,德國人只注重午餐,晚餐通常吃些凍肉和麵包便算了。英國人有所謂「liquid lunch」,就是午餐只喝啤酒,因為兩大杯啤酒所含的熱量已不少於一頓飯餐了,對香港人來說真是匪夷所思。

同是亞洲人,亦同樣相信中醫理論的日本和韓國,卻很注重涼食。壽司是室溫的,而刺身更要冰鎮才合乎法度,唯一熱呼呼地吃的是拉麵,但屬於中華料理,不能算是日本本土菜。冷麵就更五花八門了,日本的烏冬和蕎麥麵的傳統吃法也是冷吃,放在湯裏吃應該是後來演變出來的。有趣的是他們也流行吃所謂「中華冷麵」,是凍拉麵拌着菜絲肉絲和麻醬吃,這吃法雖然來自中國,但在中國反而不怎樣流行。中式甜品中少有冷食,但一味雜果凍杏仁豆腐就風行日本,是所有中華料理店必備的甜點。

韓國菜的話,那些小碟子的餐前小菜必定是涼的。韓國人更把涼拌的麵再冷上加冷,麵放在冰湯裏吃,即所謂平壤式冷麵,有些還怕不夠冷,碗內加兩塊冰塊。我喜歡加上辣醬吃,那種冰火五重天的感覺真是不能言喻。其實日本人和韓國人也是頗為怕冷的,但他們就喜歡喝啤酒和冰水,也許可以幫我證明了喝冷飲並不一定影響健康的理論。中國菜系裏面,唯獨在溫暖的南方,我們廣東人是不太講究涼菜的。外省館子的菜牌裏,涼菜是重要的一欄,但在粵菜的餐牌上,放在熱菜前面的通常只有燒味和寥寥幾樣涼菜,有的更是從外省菜搬過來的,如拍黃瓜和舟山海蜇等。其實亞熱帶地區的人少吃冷菜,也可能有其衞生考慮,因為以前的人沒有冰箱,食物在炎熱的天氣下若是放久了,很易變壞,所以還是吃熱的更安全。