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主頁  > 名人薈  > 名人專訪 2015 年 11 月 20 日

廿年雲南阿詩瑪 靠四大名菌翻生

香港食肆普遍面對「三高」問題:人工高、租金高及食材高,阿詩瑪也不例外。祖籍雲南的李曉莉,九五年創立阿詩瑪雲南風味軒,高峰期有六間分店。然而面對成本不斷上升,加上六年前進軍內地,李曉莉誤將香港業務交給員工打理,結果生意一落千丈,現只執剩太古城店。

幸好內地業務十分爭氣,三間分店分別經營米線、酒家和小菜,為當地人提供多元化的選擇。三家舖面積均超過一萬呎,經常座無虛席,景氣非常。

內地做得再好,李曉莉卻不甘就此放棄香港市場。兩年前,她將太古城店擴大規模,遷至一個三千呎舖位,以「阿詩瑪.壹菌」重頭來過。引入雲南四大名菌作食材,及以大眾化價錢做招徠,成為太古城街坊的常駐飯堂。充滿雲南風格的新裝潢更吸引不少食客在此設宴,生意額比以前增長近三成。

雲南菜標榜使用天然食材,所以李曉莉多年來堅持從雲南空運新鮮食材到港烹調。

兩年前李曉莉豪花五百萬元將太古城店重新裝修,以活動式的假牆作間隔,方便客人宴客或舉辦小型活動時,可以打通成容納五、六十人的大房。

「阿瑪」在雲南是女神的意思,亦是雲南人眼中美的象徵。「阿詩瑪.壹菌」的裝修極富雲南色彩,以雲南的民族服飾、雲南少女圖畫及天花燈飾作為店內裝飾擺設。其中一幅以雲南普洱茶餅砌成的茶磚牆最具特色,每塊茶餅都印有「壹」字,象徵雲南的普洱茶和野生菌的「壹」級地位。

家住九龍的張小姐,偶爾會跟家人朋友去「阿詩瑪.壹菌」晚膳,「菜式好啱口味,每次都會嗌一、兩碟菌食,例如松茸或牛肝菌,好食又健康。我知道呢度嘅菌類都係空運送嚟,但價錢合理唔會太貴。」

同樣愛去「吃菌」的黎小姐常外賣一份價值七十八元的松茸炒飯回家品嚐,「差唔多次次都係買松茸炒飯,鍾意啲松茸夠香同新鮮,價錢公道。」

李曉莉指「阿詩瑪.壹菌」的賣點就是食材新鮮,且大部分由雲南空運到港。「雲南菜最重要嘅靈魂係當地嘅天然食材,所以空運嘅成本係無可避免。全世界最靚嘅四大名菌(即黑松露、羊肚菌、松茸、牛肝菌)我哋都有賣!」她自豪道。

黎小姐最喜歡松茸炒飯,因為松茸夠香口和新鮮。