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主頁  > 飲食 2015 年 11 月 04 日

明太子玉子燒

玉子燒為日式蛋卷,把半熟蛋漿一層層捲起,難度甚高。伴以大葉、蘿蔔蓉及三文魚子,層次豐富而鮮味。

材料:

蛋 3隻

水 100毫升

糖 少許

鹽 少許

味醂 1湯匙

鰹魚碎 2湯匙

明太子 1湯匙

白蘿蔔 50克

大葉 適量

油 適量

份量:二人  需時:三十分鐘

烹調小貼士

調細爐火
用鑊鏟輕壓蛋卷,賣相較佳。

做法:

1 白蘿蔔磨蓉,瀝乾水分。明太子除去筋膜,備用。

2 將水煮沸,放入鰹魚碎煮湯,以篩子隔渣及待涼。

3 雞蛋打勻,加入高湯、味醂、鹽和糖拌勻。將適量蛋漿注入燒熱油的鍋內。

4 蛋漿煎熟後捲起,再倒入蛋漿,用鑊鏟掀起蛋卷,讓蛋液流至下方。

5 加入明太子,煎至蛋漿熟透捲起,取出。

6 把玉子燒切開,伴以大葉、蘿蔔蓉及明太子享用。