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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2015 年 05 月 02 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

教宗的心愛菜式

上期說了教宗方濟各與意大利pizza的故事,今期意猶未盡,再說說除了pizza之外,教宗還喜歡吃些甚麼。

近日,梵蒂岡教廷的瑞士衛士團之成員,兼是廚師的David Geisser,出版了一本烹飪書《Bon Appetit, Swiss Guard》,透露了教宗方濟各,以及前任教宗本篤六世,以及若望保祿二世,三人的心愛食物。

為甚麼衛士團會出烹飪書呢?事源這個身負保衛教廷重任的瑞士衛士團,也負責教廷的伙食,可謂「入得廚房,出得教堂」。要當其成員,要求也頗為嚴格。首先必須信奉天主教,兼且仍是單身的男士,年齡介乎十九歲至三十歲,而且至少要有五呎八吋高。就我在梵蒂岡見到的,大都外形俊朗。衛士團宣誓向教宗效忠,執勤時穿上文藝復興時代的服裝(見圖1)。

圖1

說回教宗的心水口味。教宗方濟各原籍阿根廷,為人嗜甜,喜愛一種傳統阿根廷甜品「焦糖牛奶布甸」(dulce de leche)(見圖2),那是一種十分甜的甜品,做法是把牛奶加入砂糖慢慢加熱,讓糖分焦糖化,因此顏色也會變成咖啡色,到冷卻後,就會變得像太妃糖般黏稠。教宗更把這種甜品引進梵蒂岡餐單之中。

圖2

另外一種經他引進梵蒂岡的傳統阿根廷食品,就是「拉丁風味焗餡餅」(empanadas)(見圖3),那是一種是半月形的餡餅,以肉(牛肉、雞肉、煙肉、香腸都有)、芝士、洋葱和蔬菜等作餡,在很多南美國家大街小巷到處可見的道地食品。

圖3

第三種是「colita de cuadril」,那即是英文的tri-tip steak,即三岔肉(盆骨前肌,近腹腿肉)。

另外一位教宗,原籍波蘭的教宗若望保祿二世,則喜歡吃「波蘭餃子」(pierogi)。這位教宗在一九八一年曾經遇刺,康復期間,想起要吃的,便是這種餃子。這種餃子外形與中國餃子差不多,餡料分菜餡類、肉餡、芝士餡三大類。波蘭人會用沸水煮熟餃子來吃,也有在熟後,再用洋葱和牛油煎香成金黃才吃,就像中國人的鍋貼一樣。當然兩地也有不同的地方,例如中國人會以餃子蘸醬油、醋來吃,而波蘭人則會蘸酸忌廉。

其實三年前,我在本欄寫自己的烏克蘭歐洲國家盃之旅時,也提到當地人除了麵包之外,另一主食也是餃子,當地叫varenyky,他們也是愛蘸酸忌廉來吃,看來餃子在東歐是種十分普遍的主食。

至於原籍德國的教宗本篤六世,喜愛巴伐利亞菜式,如以法蘭克福香腸加上蔬菜做的沙律(wurstel salad),以及焗車厘子配奶油。