為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 樂在澳門  > 尋味澳門 2014 年 12 月 22 日

Zi Yat Heen 實力穩定之選

米芝蓮︰

米芝蓮2星的評級令紫逸軒聲名大噪,但如何維持才是最考實力,今年,在澳門獲得米芝蓮2星的餐廳由去年的4間減至2間,紫逸軒是其中一間仍然留在榜上的星級餐廳,其發揮穩定的非凡實力在此可見一斑。紫逸軒的經典粵菜和創意點心早已聞名遐邇,餐廳內的擺設優雅瑰麗,其中由地上延伸到天花的巨型玻璃酒櫃非常壯觀,巨型玻璃酒櫃巧妙地將餐廳間隔開來,因為玻璃透明的特質,並不會影響餐廳的空間感,同時為充滿傳統氛圍的設計加添幾分現代感。其中一款米芝蓮2星推介的招牌菜式就是酥香雲腿伴鴿脯,這是一款非常傳統的廣東小菜,將鴿脯起骨,加入露筍、薑片、甘荀炒香,為了確保肉質的鮮嫩,師傅特別選用兩星期大的中鴿,與酥炸後切片的雲腿配合一起吃,滋味無窮,這也是師傅建議的傳統食法。另一道賣相精緻的桂花蟹肉龍蝦球則是一道極講究心思和技巧的菜式,分別將龍蝦和肉蟹拆肉,加上芽菜和雞蛋一起炒,最後配上芫荽和雲腿,鮮嫩的顏色讓人食欲大增。

桂花蟹肉龍蝦球 MOP720
菜名中的「桂花」其實是指蛋花,為了使口感豐富,同時保持肉質鮮嫩,餐廳特別選用14兩的印尼青龍蝦,體型較小,但卻非常嫩滑。

酥香雲腿伴鴿脯 MOP240
餐廳在用料選材上特別嚴格,雖然鴿脯多肉,但質地較為粗糙,因此餐廳只會用兩星期大的中鴿作為食材,如此,起骨後的鴿脯仍然嫩滑。

中菜與洋酒的配搭
也許是習慣使然,在中式餐廳內,很少會見到酒櫃,特別是紫逸軒內由地上延伸到天花的巨型酒櫃就更加罕見。

Zi Yat Heen 紫逸軒

地址:澳門氹仔望德聖母灣大馬路澳門四季酒店1樓

電話:(853)2881 8888

網址:www.fourseasons.com/macau

營業時間:12:00-14:30、18:30-22:30(Mon to Sat)

     11:30-15:00、18:30-22:30(Sun)