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主頁  > 樂在澳門  > 尋味澳門 2014 年 12 月 22 日

Tou Tou Koi 懷舊老字號

現代人講求速度和效率,加上人力資源成本的上升,自然會捨難取易,很多傳統就在不知不覺中流失,幸而仍有願意堅持的有心人,開業近80年的Tou Tou Koi(陶陶居),專門為客人烹調粵菜,幾款招牌懷舊菜更是鎮店之寶,來自印尼、泰國的食客都專誠來捧場。陶陶居的廚部主管梁文峰入廚近30年,經驗老到,他說粵菜講求色香味俱存,從選材開始,每個細節都要掌握得非常好,而傳統的懷舊菜因為工序繁複,坊間很多酒樓也不肯再做,像金錢雞便是用經過特別醃製的肥肉、瘦肉、雞肝烤製,過程中將油分逼出,所以味道香甜之餘,又不會有油膩感。一家餐廳如果能有幾個讓人回味的招牌菜式,客人的回頭率也自然高。除了經典懷舊菜,梁師傅亦不斷創新,凍鮑魚、凍鵝肝、凍瀨尿蝦等都是較新的菜式,務求讓客人的口腹有不同滋味的享受。

油鹽焗奄仔蟹(3隻)
生長在鹹淡水交界的奄仔蟹是澳門的特產,而陶陶居亦特別選用蟹膏豐富的奄仔蟹,以酒焗煮,可以保留蟹的原汁原味。

古法瓦罉雞煲翅(足20兩)MOP1,800
其中一款必試菜式,湯底每天早上新鮮熬製,而魚翅亦需要浸上兩、三天,深受一眾食客歡迎。

對傳統的堅持
為了讓食客可以繼續品嚐到懷舊菜的味道,陶陶居梁師傅一直堅持以傳統的繁複工序來烹調,金錢雞就是餐廳其中一道招牌菜。

Tou Tou Koi 陶陶居海鮮酒家

地址:澳門爐石塘巷6-8號地下

電話:(853)2857 2629

營業時間:09:00-15:00、17:00-23:30