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主頁  > 專欄  > 只能回味 2014 年 10 月 15 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

從沒如此認真看待一顆三文魚籽

有一天晚上,買了蘇格蘭有機三文魚腩、加拿大海膽、長崎油甘魚腩和吞拿魚、北海道帶子,在家中做了一頓盛宴,吃得津津有味。看食材產地便知這一餐不便宜,其實本來更貴,只是在最後一刻突然改變主意,把剛從北海道速遞來的三文魚籽收起,於是由六色丼變為五色丼。

在坊間食肆吃雜錦魚生飯,除非是收費高昂的高級日本料理,否則休想是新鮮、產地最佳、部位最靚的魚生,餐牌寫明是三文魚腩和吞拿魚腩,但切成細粒之後,嘴同鼻拗,魚目混了珠,怎分辨?惟有自行選購及配製才有保證。事實永遠是一分錢一分貨,而自行選購當然更會貴一點。

說起來,都是因為獲知三文魚籽的送抵時間,才到本地超市選購那五種海產刺身,主角本來是三文魚籽。不過,打開樽蓋偷偷嘗了一顆後,不得不改變主意,這些一級三文魚籽放在飯上,太浪費了。

這兩樽三文魚籽大有來頭,是北海道噴火灣的醬油漬名物。噴火灣的水質特佳,生長在這裏的海產在日本很受歡迎,噴火灣的毛蟹早已是我心頭好,原來還有三文魚籽。這些三文魚籽勝在新鮮,捕取了魚穫,取了魚籽,便以優質醬油醃漬。這家專門挑選北海道一級特產的當地網站Hokkaidian,可選購的特產其實不多,但卻全是時令產品,收集了定單等待每一批食材製成便立即付運,原來價錢與本地訂購日本食品網站差不多,但Hokkaidian似乎更揀手和新鮮。

三文魚籽與烏黑的鱘魚籽價格是天與地之別,而廉價的三文魚籽更充斥市場,在大眾化的迴轉壽司店,三文魚籽壽司屬於低價之選。是的,很少人認真看待一顆三文魚籽,實不相瞞,這天收到噴火灣空運來的三文魚籽,才第一次認真端詳,晶瑩剔透、橙紅圓潤得不禁令人猛吞口水。

將一顆三文魚籽放到舌尖,輕輕咬破,一丁點類似蛋香的氣味,還摻雜淡淡的醬油氣息。過去囫圇吞棗,只覺三文魚籽很鹹,可能是廉價貨,亦可能一口塞太多魚籽所致,當認真去嘗一顆靚魚籽,原來味道非常深刻,所以不忍將它來送飯。

怎樣才不會辜負如此優質魚籽?一顆魚籽一啖紅酒,原來是不匹配的,僅一顆魚籽根本敵不過紅酒的濃郁礦物味和果香。再拿拔蘭地、威士忌、燒酎、清酒來配對,看哪類酒有更佳的效果。日本燒酎勁度太厲害,破壞性太強,清酒則清香雅淡,很能烘托魚籽的鹹香,是不錯的選擇。拔蘭地和威士忌也是烈酒,以為會掩沒魚籽的特質,誰不知這兩種酒若只輕呷半口,再咬破魚籽,醇厚的酒韻與魚籽香融合得天衣無縫。一個晚上,小杯藍帶,逐粒咬破約二十顆三文魚籽,對當今世道的鬱結,暫且拋諸腦後。