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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2009 年 10 月 10 日

點解要「有機」?

在注重飲食健康大潮流下,愈來愈多人選吃有機食物。然而怎樣才是「有機」食物,有機食物較一般用傳統栽種或飼養方式的食物更安全,營養更高嗎?我們多花一倍價錢購買的有機食物,真的物有所值嗎?今期營養師為大家解構有機食物的真貌!

英國註冊營養師 余思行

認明標籤 方為有機

有機食物在香港愈見流行,不少大型超市都增設有機食物專櫃,街市亦有有機蔬菜出售,然而包裝上大大隻字標明「有機」、「organic」、「有機栽種」、「天然」等字樣,就是真正「有機」食物嗎?

營養師余思行指出,小心被包裝上的字眼誤導,因為上述字眼都未必有法例監管,因為沒有機構查證真偽。想購買真正有機栽種的蔬果或以有機方式飼養的禽畜魚類,就要認明一些國際上廣泛認可的有機認證標籤,例如歐盟(EU)及美國農業組織(USDA)的有機標籤,他們有一套嚴謹的標準,由生產、儲存、加工以至銷售都必須符合規定,才能獲發有機認證標籤。

香港目前有兩個民辦的有機食物認證中心,一為香港有機認證中心(HKOCC),二為香港有機資源中心(HKORC)。如果想購買真正有機食物,可以認明右列一些由各國發出的認證標籤。

吃有機 四原因

我們為甚麼要進食有機食物呢?美國於2005年進行的一項調查,選吃有機食物有四大原因:

1. 70%受訪者表示為了避免農藥;
2. 68%受訪者認得有機食物較新鮮;
3. 67%受訪者認為有機食物營養較高;
4. 55%受訪者表示想避免基因改造食物。

余思行說,大家都一廂情願地以為有機食物較傳統食物較安全,事實上未必正確。

一般人認為有機食物較新鮮,營養亦較為豐富。

小心天然毒素與細菌

有機栽種能保護環境,減低污染,保持泥土營養平衡,延長土地壽命。不過在食物安全度方面,卻不一定比傳統栽種方法優勝,連美國農業局制定指引時,都說明「有機不等於更有營養或更安全」。

「普通栽種的農作物不一定有殘餘農藥,而完全不用農藥的農作物不一定更安全!」余思行說。她解釋,不同國家都有監管農藥使用,有些農藥已禁用,政府有定期抽查食物的殘餘農藥含量,數字顯示只有約0.3%-0.4%農產品有殘餘農藥超標,所以大家毋須太擔心。

而完全不用農藥的有機種稙產品,也不是百分百安全:「植物有天然機制保護自己免受蟲害,當沒有農藥殺蟲時,某些植物如薯仔、西芹,會自行產生毒素殺死昆蟲。這些毒素,人進食後亦有機會對身體有害。

「其次是細菌,有機植物採用天然肥料,如處理過程欠妥善,有機會細菌含量過高,如進食前沒有徹底清洗乾淨,人體進食後當然亦有害。」

沒有農藥保護的有機薯仔,會自行產生毒素對付昆蟲。

有機的嚴格規管

2002年美國為有機產品制定標籤,將有機產品分為100%有機、95%有機及75%有機,嚴格規管其生產、儲存及加工等程序,有機食物品質進入保證年代。

「註明100% Organic是指在完全有機方法種植或養殖;如想在產品上標明Organic一字,則要95%或以上用有機方法培養;過程中達70%有機種植或養殖的,可以註明『made from organic ingredients』。」

我們會發現不少產品包裝上列明「all natural」(全天然)、「free range」(走地飼養)、「hormones free」(不含荷爾蒙),余思行提醒,上列字眼不等於有機食物,因為這些標籤全無監管。

怎樣才是真正有機食物呢?余思行解釋,根據美國指引,有以下規管:

1.所有動物類(包括禽畜肉類、魚類、奶類),飼養過程必須百分百用天然材料;植物類包括蔬果、五穀類不可用農藥及任何化學物質。
2.只有某些無法用天然方法處理,才可以用人造產品,例如某類治病及防病藥物,指引中已有列明准許藥物名稱。如食物在生產過程中使用批准的非天然藥物,都可以註明「95%有機」。
3.有機栽種的土地,要有三年的斷栽期,確保沒有殘留化學物,才可用來種植有機食物。
4.牲口必須餵飼有機飼料,過程中進食80%有機飼料最少九個月後,並連續進食100%有機飼料三個月,才可以推出市場,這樣才可保證出售是100%有機飼養。
5.動物可以打預防針,但不可注射激素。

有機種植農地需有三年斷栽期,確保沒有殘留農藥。

有機食品一樣有農藥,但比例卻低

農藥方面,有機食物是否完全不含農藥?

余思行解釋,農夫噴灑農藥,是為了保護農作物免被昆蟲蛀食,故農作物出售時可能會有殘餘農藥,但有機食物不代表沒有農藥。

美國2002年進行一項有關殘餘農藥的研究,包含二萬多個產品,發現了以下有趣數字:

1.在94及99年出售的農業產品,99%產品都無列明有機,當中有73%樣本有殘餘農藥;有殘餘農藥的產品中,有127個列明是有機產品。
2.研究顯示有機產品中有13%有殘餘農藥,非有機產品有71%有殘餘農藥。

余思行說,雖然有機產品並非百分百不含農藥,但比例卻低得多。有關農產品的殘餘農藥超標問題,有賴各國衞生部門嚴格監管。

在了解過有機食物的真貌後,下期營養師再為大家解構,到底有機食物是否營養較高,多進食有機食物是否較普通食品更優勝,及進食前如何處理有機食物。

殘留農藥問題最受關注,故無論是「有機」或「無機」,煮食前都應徹底洗淨。

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