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主頁  > 飲食 2014 年 05 月 13 日

重現古法菜

太史戈渣、魚雲羹、百花雞、杏林春滿,這些懷舊粵菜,用料雖不及鮑參翅肚名貴,做法卻甚考功夫,為節省人力及時間,很多食肆已不會做,到現在已幾近失傳。出身於美食世家的江獻珠,為使傳統文化延續下去,四十多年來整理及出版多本食譜,那份堅持與嚴謹,猶如在家裏默默付出的母親。

菊花魚雲羹
傳統魚雲羹用的都是雞湯底,經「留家廚房」改良,連江女士都認為以大魚煎香熬成的魚湯更能帶出鮮甜味。奶白色湯汁,伴隨滑如豆腐的魚雲,由薑絲、筍絲、雞絲帶出紛陳細緻,令人再三回味。

「留家廚房」負責人劉晉與父親劉健威,與江女士相交多年,趁她與夫婿返回三藩市定居前,特別推出珠璣小館宴,從多本食譜中挑選幾道經典粵菜重現,好讓這些巧手細膩的功夫菜傳承下去。

江南百花雞
被喻為四大古典名菜中最易做的一道,只是將原隻雞去骨起肉,然後鋪上新鮮蝦膠去蒸。然而要做到雞皮爽滑完整,又保持雞形,很考功夫。

留家廚房

電話:2571 0913
地址:灣仔軒尼詩道314-324號W Square五樓珠璣小館宴
價錢:每位$528(九道菜),十位起,需預訂。