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主頁  > 飲食 2014 年 01 月 22 日

高手齊過招(一)

年年吃蘿蔔糕、年糕,想有點新意,又怕非傳統口味難以接受?有高手出馬,自然保證色香味俱全!今年不少大師級名廚都以糕品會友,如江獻珠高徒大師姐、「鴛鴦飯店」煮持人徐蒝、「囍宴」私房菜創辦人Jacky Yu、「吾淑吾食」黃淑儀、「大廚出馬」陳國強、美女廚神Kit Mak、「留家廚房」主理人劉健威及劉晉父子,還有師承著名食家陳夢因的陳氏夫婦。

連名人飯堂「福臨門」及「港灣壹號」也破例,把一直供應熟客或只作堂食的私房糕點公開發售。名店名廚出品,味道討好之餘,一大班人分享話題更多,氣氛自然更熱鬧。

全城最正

法國牛肝菌素蘿蔔糕 $238
因為家有一老,加上新正頭多吃油膩食物,於是大師姐便想出炮製素食蘿蔔糕。以為素食一定淡而無味,一下鑊煎,即傳來濃郁芳香,入口更是啖啖「肉」!原來不惜工本用上法國頂級牛肝菌,再伴上冬菇、草菇及有「老鼠耳」之稱的細朵雲耳,再添上大大粒雞心棗吊味,比不少以臘味製作的蘿蔔糕更惹味。

原名麥麗敏的大師姐,因醉心廚藝,早在七十年代拜江獻珠(廣州著名食家江太史孫女)為師,學習傳統中式烹調技術,鑽研粵菜幾十年,堅持用最靚食材,其後創立自家品牌「大師姐」。

有機限量

胭脂美白 $98/個,$128/兩個
在街市看見嬌艷欲滴的本地有機紅皮蘿蔔,手掌大,外皮紫紅,煞是誘人。心想一定清甜多汁,不必花巧,橫向切成薄薄的圓圈,直接蒸熟,再以自家石磨米漿一層一層黏住,再鋪上臘腸及瑤柱,現弄現吃,感覺很raw。由於紅皮蘿蔔可遇不可求,限量五十個,相當矜貴!

客家黑糖玫瑰露年糕 $88
今年徐蒝破格為龍門海鮮酒家出煮意,創出以客家黑糖炮製年糕,比一般蔗糖更香濃;混入玫瑰露,酒香馥郁,令人聯想到龍門客棧故事中的豪俠氣魄;最後灑上台灣青梅及桂花,多一份清香。

徐蒝由廣告界跳入元朗農村取經,學習失傳古菜,將黃土花盆當焗爐,以有機食材烹調野家菜。之後開設「鴛鴦飯店」,將無限創意融入私房滋味。