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主頁  > 飲食 2013 年 11 月 19 日

松露醉人

食白松露也會醉?不是說笑吧!當大部分意大利餐廳都在推出包括前菜、主菜及甜品的松露菜單時,「aqua」率先將白松露融入雞尾酒中。待酒香揮發之時,松露的泥土香、麝香、菌香直接由舌尖直上大腦,繼而遊走全身,讓味覺五感一起感受這瑰麗珍寶。

以松露調校雞尾酒,秘訣是將白松露浸水幾天,又將黑松露泡在伏特加一星期,再以這兩款「香水」和其他酒品混合。帶着微醺,細嘗由意大利及日本大廚炮製的「松露珍品」美宴,無論是白松露產地著名的傳統意式雲吞,或是用上日本秋日時令食材烹調的清湯日本茄子,同樣襯托出松露的高雅芳香。

牛膝意式雲吞
鑲有花邊的意式雲吞Agnolotti,是盛產松露的皮埃蒙特區之著名菜餚。餡料是燜煮四小時的牛仔膝,加入巴馬臣芝士及牛油,啖啖濃郁。

Dirty Truffle $158(上)
Truffle and Chocolate Martini $138(下)
先要將黑松露浸在伏特加六天,又將白松露浸水幾天,將這兩種「香水」精華混合,就成了酒味較重,香氣迷人的Dirty Truffle。Truffle and Chocolate Martini的朱古力味較濃,散發淡淡的松露香,以紅桑子伏特加中和甜味,女士們一定鍾意。

香煎神戶牛西冷卷配松茸
神戶牛選用了西冷部分,口感腍滑;松茸的香氣令白松露香更豐富,伴上香甜溫潤的蘿蔔,秋意盈盈。

aqua

電話:3427 2288
地址:九龍尖沙咀北京道1號廿九及三十樓
「松露珍品」美宴
價錢:五道菜$2,988/位,每道菜包括三克白松露。