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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2013 年 10 月 16 日

全穀類最健康

港人最愛粥粉麵飯,歐美人士則愛意粉、麵包,但很多時,無論中外人士都偏好入口軟滑的白飯或白麵包類,對於口感較粗糙的全麥類,真是一星期都不吃一遍。

如果你仍未習慣吃全穀類的碳水化合物,請用心細讀營養師的講解,了解全類的好處。

養和醫院高級營養師 陳勁芝

何謂全穀類?

營養師陳勁芝說,全穀類是指未經精製打磨的穀類,它保留了穀物的外皮,稱為麥麩(bran),供種子發芽的胚芽(germ),以儲存種子營養的胚乳(endosperm),這三部分保留了穀物的豐富營養,包括纖維素、健康脂肪酸、維他命、礦物質,以及各種植物營養素、抗氧化物。然而在為了滿足進食口感的現代食物工業中,穀物被精製打磨,大部分營養被磨走,成為白米、白麵粉,並製成各種的粉、麵、麵包。

為了口感,我們損失了多少穀物營養呢?陳勁芝說,「在精製過程中,穀物被磨走超過一半維他命B雜、九成維他命E及接近全部纖維素。」

經常進食全穀類可減糖尿病及心血管病風險。

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