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主頁  > 專欄  > Chef's Choice 2013 年 10 月 09 日

香煎豬柳米紙卷

米紙卷是越南美食的經典前菜,內有蔬菜、香草及豬肉等餡料,味道清新,口感豐富。帝苑酒店Le Soleil大廚Jason Dao示範的香煎豬柳米紙卷,將豬柳肉以香料醃透後煎香,配以健康蔬菜包成,分外惹味可口。

豬肉着重調味

米紙卷內有蔬菜及豬肉等餡料,但生菜、薄荷葉及青瓜絲味道較淡,所以豬肉調味非常重要。師傅以香茅、蒜蓉及乾葱等醃肉,提升肉味,令米紙卷更為惹味。煮熟的豬肉,需要先放涼,否則包裹時,米紙很易裂開。米紙亦先要用水軟化,方可使用。Jason教路:「最簡單的方法是將整張米紙放入清水內,兩面浸濕即成。」另可效法Jason,將清水裝入噴壺內,均勻噴濕米紙兩面。

捲米紙時也有秘訣,必須確保米紙濕潤才捲起,而且要邊捲邊用手壓實餡料,米紙卷吃起來才不會鬆散。要令味道更為豐富,可蘸越南魚露品嘗,增添地道風味。

Jason Dao師傅
帝苑酒店Le Soleil大廚Jason Dao,擁有十年越南菜烹調經驗,對越菜煮法瞭如指掌。

香煎豬柳米紙卷
Rice Paper Rolls with Fried Pork Loin

材料 (4人份量)Ingredients (Serves 4)
米紙 8張Rice paper 8 pcs
脢頭肉 30克Pork loin 30g
生菜 適量Lettuce Some
青瓜(切絲) 1條Cucumber(shredded) 1
薄荷葉 50克Mint leaves 50g
花生碎 適量Crushed peanuts Some
油 適量Oil Some
醃料Marinade
香茅 30克Lemongrass 30g
蒜蓉 30克Minced garlic 30g
乾葱 30克Shallot 30g
葱 30克Spring onion 30g
雞粉 適量Chicken powder Some
老抽 適量Dark soy sauce Some
日本醬油 20毫升Japanese soy sauce 20ml
糖 4茶匙Sugar 4 tsp

製法

1.香茅、乾葱及葱切碎。脢頭肉切片。
Chop the lemongrass, shallot and spring onion. Slice the pork loin.
2.混合醃料。
Mix all the marinade ingredients.
3.加入脢頭肉拌勻,然後冷藏二十分鐘。
Add the pork loin and mix well. Then chill for 20 minutes.
4.鑊中燒熱油,把脢頭肉煎至金黃。
Heat oil in wok, fry the pork loin until golden brown.
5.脢頭肉切絲,待涼。
Shred the pork loin and let cool.
6.米紙兩面噴水。
Spray the both sides of rice paper with water.
7.米紙上放生菜、薄荷葉、青瓜及豬肉。
Put the lettuce, mint leaves, cucumber and pork onto the rice paper.
8.把米紙捲成卷狀。
Roll it up as a roll.
9.將米紙卷切成小段。
Cut the rice paper roll into small sections.
10.灑上花生粒即成。
Sprinkle over the crushed peanuts. Serve.

小貼士Tips

.捲米紙時要將餡料壓實。
.You should press the fillings tightly while rolling up the rice paper.