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主頁  > 專欄  > 只能回味 2009 年 08 月 07 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

魚湯的秘密

這次外遊,先到加拿大,回程停日本數天,時差的困擾看來一年比一年嚴重。早上從香港出發經東京抵達溫哥華時,日換星移,接近當地的中午時份,朋友來接機,便要帶我去吃東西,坦白講,神志有點渾沌,但不敢睡,希望藉此盡快理順時差,此時塞一些東西入肚,應該有點幫助,況且我在飛機上全程沒吃過東西,只喝了點酒。

「龍咁威,特種警衛,威猛,我真勇毅;龍咁威,我唔怕毒計……」朋友一邊開車一邊哼着,嘿,這是陳年日本電視劇《猛龍特警隊》(G-Men 75)石修原唱的港版主題曲,我怎會不曉,當年丹波哲郎的酷,以及倉田保昭的功夫,使人着迷。原來,溫哥華有一家由日本人開的拉麵店,名之「G-Men」,老闆是標準的G-Men迷,店內有各色海報,並且不停播放《猛龍特警隊》,而更重要是此店的拉麵相當好吃,所以朋友決意要我一試。可惜,摸門釘!我大駕光臨之日,竟是它逢星期二休息之期,緣盡於此,無辦法。

轉到當地的「食街」亞歷山大路,走入一家華人開的餐館,由朋友發辦點了牛腩片拼滑牛原味魚湯米線和魚腐紅腸番茄南瓜魚湯米線。

出師不利,加上眼皮沉重,其實去哪裏吃甚麼已無所謂了。米線送來,本來打算胡亂吃幾口填肚了事,但呷進第一口湯,眼也大了。香港有不少魚湯米線的食店,魚湯都做得又濃又白,樣子十分討好,但飲來始終覺得可疑,有些甚至飲得出雞粉味道,可算離譜。沒料到在加拿大彼邦喝到非常有魚鮮味的魚湯,怎不令人精神為之一振。

這店名為「牛仔餐廳」,但由香港移民來的老闆,外形乃住家男人一個,風馬牛不相及,多口問他魚湯的蹺妙,他倒肯大方向我這名大鄉里細說道來。他用了哈里佛魚(我實在不知道是甚麼魚)和石頭魚(並非樣子極之醜怪那種)熬湯,一磅魚配一磅水,難怪那麼濃。不過,即使用魚再多,魚再鮮,這啖湯也無可能那麼甜,我也嘗不出有味精的痕迹,再追問,老闆才肯吐出真相。

魚湯中果然還有其他東西,薑是要下的,用來辟腥,魚的腥味清了,便突出魚的鮮甜;還有,下了大量的洋葱。原來,就地取材的加拿大洋葱分外甜,與鮮魚搭檔,造就了一鍋老老實實的上品魚湯。

牛腩片、滑牛,甚至來自中國江西的米線,都是出色之作,一大碗米線居然吃光,連一滴湯也不留。想不到,在他鄉吃到如此出色的魚湯米線;更意想不到是店內有即叫製烘的港式雞蛋仔,剛出爐還懂得用風扇吹一吹才奉客,使雞蛋仔不致太快變得軟腍,然後再喝一杯新鮮士多啤梨和藍莓打成的台式沙冰,整個人醒晒!

回味地圖 - 牛仔餐廳


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梁家權【好味大過天】(《頭條網》blog)