心思化廢為寶

上期介紹過盆菜，相信其實大家不多不少都知道其淵源，不知大家又有否吃過，或者聽過夫妻肺片呢？

夫妻肺片其實是一道地道的四川菜，我最初聽這名字，還以為是把一對動物的肺部作為材料，心想到底是哪種動物會這麼特別，要把雌雄的肺部拿來煮，而且還要是夫妻，到底那對味道有甚麼幫助呢？

原來夫妻肺片，其實是一道很受歡迎的四川街頭小吃，在清朝末年，四川成都有很多小販在街頭擺賣，因為便宜又好吃，甚受勞苦階層所喜歡。

這道菜的材料可算十分環保，因為用的是牛雜的碎邊角料，包括牛肉、牛頭皮、牛心、牛百葉、牛肚、牛舌和牛肺，以很多香料去滷，風味獨特。由於用的都是下欄材料，故原名為「涼拌廢片」，只是當其時有一檔夫妻檔特別用心的去做這道菜式，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加上這對夫妻感情又好，特別受歡迎，生意很好，很多客人都慕名而至。有客人吃過之後，驚歎非常好吃，於是送上金字牌匾，上書「夫妻廢片」，因而成了招牌，更受歡迎。

後來，大家便把這道「涼拌廢片」叫作「夫妻肺片」。

我自己很喜歡吃四川菜，最喜歡的是英皇駿景酒店駿景軒的刴椒魚雲，每次到都必會點這道菜，那種麻辣的香味和魚雲的鮮味真的百吃不厭。而「夫妻肺片」也是出名的四川菜，這道菜駿景軒也做得不錯，可惜不是每一間川菜館都做得這麼好，不同的餐館會有不同的材料，有些甚至連我很喜歡的牛舌也沒有，而且有些把材料滷得太乾。

無論如何，我很佩服這對夫妻，因為他們將一道原本是街頭的四川小吃，經過細心的烹調，而受歡迎到以他們命名，更成了四川的名菜，相信這對每一個廚師來說，都是一個極大的榮耀。我不太奢望會有一道菜式因我命名，只要有人想吃曲奇或者蛋糕，就想起我的餅店，那就很好了！