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主頁  > 專欄  > May姐美食情 2013 年 06 月 09 日

馮美基

馮美基 傳媒女強人,TVB及有線電視開台功臣,亦擅長開餐,賓客個個讚不絕口。近年出版食譜,大受歡迎。開設個人品牌餅店《May's Cookies一口曲奇》,迅即奪得多個獎項,近日主持飲食節目《May姐有請》亦取得極高收視。

心思化廢為寶

上期介紹過盆菜,相信其實大家不多不少都知道其淵源,不知大家又有否吃過,或者聽過夫妻肺片呢?

夫妻肺片其實是一道地道的四川菜,我最初聽這名字,還以為是把一對動物的肺部作為材料,心想到底是哪種動物會這麼特別,要把雌雄的肺部拿來煮,而且還要是夫妻,到底那對味道有甚麼幫助呢?

原來夫妻肺片,其實是一道很受歡迎的四川街頭小吃,在清朝末年,四川成都有很多小販在街頭擺賣,因為便宜又好吃,甚受勞苦階層所喜歡。

這道菜的材料可算十分環保,因為用的是牛雜的碎邊角料,包括牛肉、牛頭皮、牛心、牛百葉、牛肚、牛舌和牛肺,以很多香料去滷,風味獨特。由於用的都是下欄材料,故原名為「涼拌廢片」,只是當其時有一檔夫妻檔特別用心的去做這道菜式,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,加上這對夫妻感情又好,特別受歡迎,生意很好,很多客人都慕名而至。有客人吃過之後,驚歎非常好吃,於是送上金字牌匾,上書「夫妻廢片」,因而成了招牌,更受歡迎。

後來,大家便把這道「涼拌廢片」叫作「夫妻肺片」。

我自己很喜歡吃四川菜,最喜歡的是英皇駿景酒店駿景軒的刴椒魚雲,每次到都必會點這道菜,那種麻辣的香味和魚雲的鮮味真的百吃不厭。而「夫妻肺片」也是出名的四川菜,這道菜駿景軒也做得不錯,可惜不是每一間川菜館都做得這麼好,不同的餐館會有不同的材料,有些甚至連我很喜歡的牛舌也沒有,而且有些把材料滷得太乾。

無論如何,我很佩服這對夫妻,因為他們將一道原本是街頭的四川小吃,經過細心的烹調,而受歡迎到以他們命名,更成了四川的名菜,相信這對每一個廚師來說,都是一個極大的榮耀。我不太奢望會有一道菜式因我命名,只要有人想吃曲奇或者蛋糕,就想起我的餅店,那就很好了!