為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > May姐美食情 2013 年 05 月 19 日

馮美基

馮美基 傳媒女強人,TVB及有線電視開台功臣,亦擅長開餐,賓客個個讚不絕口。近年出版食譜,大受歡迎。開設個人品牌餅店《May's Cookies一口曲奇》,迅即奪得多個獎項,近日主持飲食節目《May姐有請》亦取得極高收視。

獨門製金蠔

我很喜歡吃蠔,一吃便完全停不了口,每次去外國旅行,一有機會,總會吃個夠,即開即吃剛捕回來的蠔,真的特別新鮮美味。回到香港,我也會買些生蠔回家開來吃,但鮮蠔雖然嫩滑,外層的殼卻暗藏鋒利,一不小心就會把手弄傷。

有一次去西班牙旅行,我見到一隻很專業的手套,是用來開蠔殼時保護手部的,外形有點像我們古裝武俠劇的鐵手,又或是《圓桌武士》的手套,由金屬線和小片所織成,所以戴上了仍然能活動自如。

我見這麼有型又實用,就想買兩對給我家的大廚,好讓她們為我準備生蠔宴時,不怕整傷手,誰知價錢竟然嚇了我一大跳,大家猜猜要多少錢?竟然要千多元港幣,而且那是一隻的價錢,相信那除了是一件工具之外,也是一件手工藝,所以我也把它當作一件實用的工藝品看待,只買一隻回港,她們也好高興,因為已經可以很安全去開蠔。

除了生蠔之外,我還喜歡金蠔,那是將鮮蠔半生曬,金蠔吸收了日月精華,和鮮蠔完全是兩種風味。

雖然我可任何時間都買到金蠔,但過年期間的那批是最肥美的,每逢過年前,海生行都會幫我留了上等的金蠔,每隻四吋長,肥大肉厚。

要炮製這些極品,我最愛用薑絲和紹興酒蒸至軟身後,用慢火煎至外層香脆,或慢慢煎香後加蜜糖,讓客人用刀叉切來吃,是我其中一道很受歡迎的賀年菜式,大家先被金蠔巨大的外形所吸引,然後是外焦內軟的口感,跟着便是香濃的蠔鮮,伴着蜜糖和酒香,是無法想像的美味。