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主頁  > 專欄  > May姐美食情 2013 年 05 月 09 日

馮美基

馮美基 傳媒女強人,TVB及有線電視開台功臣,亦擅長開餐,賓客個個讚不絕口。近年出版食譜,大受歡迎。開設個人品牌餅店《May's Cookies一口曲奇》,迅即奪得多個獎項,近日主持飲食節目《May姐有請》亦取得極高收視。

十八斬的勇氣

我很喜歡吃鮮味的食物,其中之一便是蟹,一到大閘蟹的季節,我自然吃不停,而其他品種的蟹,我也很喜歡,除了蒸和炒之外,還有很多美味的食法,可以帶出蟹的鮮味。

其中我最喜愛的是鹹蟹,那是將蟹活捉之後,以鹽醃製,那份鹹鮮的味道,令人難忘。

另外就有近年分別在香港及寧波文鼎吃的文鼎十八斬,那是將梭子蟹斬開十八件,浸在特製的醬汁裏,每件蟹都有一點橙紅色的蟹膏,分外吸引,最特別的是那隻蟹其實是生的,第一次吃也真的要鼓起勇氣,幸好肚子沒有問題,而且味道很鮮甜。

如果怕生,其實潮州凍蟹也是極品,好像不需甚麼烹調方法,將花蟹蒸熟後雪凍,然後蘸桔汁去吃,但那種鮮甜又是一絕。不過凍蟹價錢不菲,十多廿年前也要千多元一隻,更是愈賣愈貴,而且靚的大花蟹也不易找,有時在街市見到很大隻的,以為很靚,但買回家煮好後,卻又是殼大肉少。

幸好,我身邊有位好朋友,知我喜歡吃凍蟹,就從她的門路幫我買了一隻價值六百元的紅花蟹,那隻蟹果真好吃,蟹肉夠實,而且不用蘸桔汁已經很鮮甜,真的大飽口福,及後想在過年時再訂,卻已沒貨,到過年後再買,更貴一點,要八百元,不過很大隻,不計蟹腳,足有一呎闊,而且同樣肉厚鮮甜。

那次,老闆還介紹了一條方利魚給我,非常大條,而且更是野生的,因為魚的底部比較花,那是在海底和沙泥摩擦而成,我要屈起魚尾,才能放進鑊去蒸,魚邊很滑,魚肉很有彈性。

可是吃蟹最好的時節始終要等秋冬,那時的蟹才是最肥美,我也是太想念美味的蟹肉,才寫了這篇文章。