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主頁  > 專欄  > 只能回味 2013 年 04 月 26 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

浪費了漬物

星期五晚碰上落雨,從旺角出尖沙咀,打算在海港城食餐安樂茶飯,怎料在渡船街已遇上大塞車,車龍似乎延伸至我要去的目的地,把心一橫,中途突圍右轉駛往圓方。

下雨天最好的消閒地是商場,人同此心,搵食更不容易。第一步搶到丼丼屋拿籌,排在三十多個冧把之後,於是跑到幾百米遠的稻庭碰運氣。其實早知稻庭無可能有位,加上在稻庭用餐的人,未見過鬥快吃完,大多是好整以暇,燈號顯示輪到二十九,我手上的籌是五十一,輪到我應在一小時之後。碰了一鼻子灰後,找個商場指示圖查看還有甚麼食肆,途經吃星馬菜的Katong,順手拿個籌放入衫袋,正要回去丼丼屋看看形勢,Katong的侍應大叫:「有位!」心中暗叫一聲「好嘢」,但經不太民主的家庭會議議決,拍板吃日本菜,惟有對Katong的侍應說聲抱歉。回到丼丼屋前,依然堆滿人,當中大部分都低下頭,眼睛專注在手機屏幕上,手指不停在掃掃掃。沒有智能手機,等位的時光真不易過!

丼丼屋跟大戶屋都是新派日式料理,雖然不同地區的分店取價有高低,圓方店稍貴,但依然門限為穿。說食物特別好吃也不是,只是賣相一流,看餐牌上的圖片已令人流口水。

點了滑蛋雞肉丼、自家製燒汁黑豚肉丼套餐、鯛魚刺身配胡麻子醬丼套餐,侍應說十五至二十分鐘食物才炮製好,但這只是循例交代,實際上從未試過等超逾十分鐘,難怪客如輪轉。

今次也不例外,精緻美食轉眼就送到面前,碗很大,熱辣辣的雞肉鋪滿一碗,七十八元吃得過;那碗自家製燒汁黑豚肉,六大片豚肉排成像車輪葉狀,中間放上一堆葱白絲,煞是好看,一百二十八元也令人甘心;至於叫價一百六十八元的鯛魚丼一點也不欺場,鯛魚刺身將整碗飯完全蓋過,而且刺身切片不算薄,客人會把想吐出來的「貴」字吞回去。

日本料理隨餐還送上簡單的沙律、麵豉湯和醃菜。所謂沙律,一般只不過是生菜、車厘茄和粟米粒,加點醋麻醬便是了,惟有麵豉湯可以看出店子的檔次,最簡單的湯中只有少許海帶昆布和豆腐粒,高級一點會有小菰,甚至連殼蜆仔,但我最喜歡吃的是那小碟紅黃綠三色醃菜。這些漬物雖只有那丁點,但非常醒胃,我特別喜歡那幾片似染了色的蘿蔔,可以用來送一碗白飯吃。

可是,雖然丼丼屋的飯餐白飯不算少,但碗內的白飯招架不了鋪得滿滿的餸料,休想拿來送醃菜漬物,可是沒有足夠的白飯,醃菜便顯得太酸,難怪不少客人結帳去時,那碟醃菜未動分毫。這碟漬物本來做得很不錯啊,可惜!