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主頁  > 專欄  > 只能回味 2009 年 07 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

滋陰

在浸會大學中醫學院成立十周年的慶典上,碰見舊同事蔡淑芬,才知她近年醉心中醫學,現在已是中醫碩士生,主攻中醫藥養生,同時主管《大公報》中醫藥版。正是城隍廟在前,沒理由不求支好籤,於是請她贈幾句。

我對中醫藥一點也不陌生,小時候的經驗記憶猶深,自問甚麼顏色的苦茶都喝過,雖說嘗盡不少苦頭,但到底都比西醫顏色奪目的藥水易入口得多,只是煲苦茶麻煩,有些藥材要先煎,有些要後下,又要睇火,煲至滿屋藥味,四碗水煲成一碗,有幾「杰」可想而知!如此這般最好是找西醫,乾手淨腳。

後來,在採訪的生涯中做幾個關於中醫師和氣功治病的專題,對中醫藥和氣功有點興趣,平日也會看有趣味的相關文章,其實對中醫藥一直都有信心。近幾年有中醫師開藥已將之製成小藥丸,吞服容易,我甚至覺得味道有點可口,於是遇上外感或喉嚨痛,已轉找中醫師,雖然復元速度較慢,但感覺良好。

舊同事放眼打量一番,說:「一睇就知你陰虛,一聽你說話就知你唔夠氣,捱夜容易有虛火……」她侃侃說來,與為我治頭暈身熱的中醫師所言不謀而合。人就是這樣,一個咁講,兩個都咁講,就會覺得那些意見很踏實。她一口咬定,首要是滋陰補腎。打蛇隨棍上,請教她食療之道,而且要好食好味。她拋出一句話,飲湯啦!

論滋陰,冬蟲草固然好,但真正冬蟲草價錢不菲,她說絕對可以用其他藥材代替。她開出兩道湯水,其一是石斛、淮山、茨實,煲豬肉,最好是用「老鼠仔肉」,落幾粒杞子,幾粒好了,太多於我無益;另一道是沙參、玉竹、淮山、百合,煲肉排,想更鮮甜可以加一個急凍螺頭。

媽有眼疾,我曾買霍山石斛給她,以為石斛只補眼,不知也養陰,味道如何不得而知,但豬肉湯從來都好飲的,加一點藥材味道應該不會有很大差別,當然靚的霍山石斛其實也不便宜;至於玉竹,早年媽煲竹蔗茅根粥時都有落,味道很清,這個湯煲肉排加螺頭,肯定甜到不得了。僅是聽,已食指大動。

很多朋友都很注重健康,不少人隨身有個藥丸盒,都是大大粒的丸子,包括了維他命、天然草本乜乜物物丸,總之每天吞六七顆,便覺得心安理得,但我從來都不喜歡這些補劑,連力保健、寶礦力也不灌進嘴裏。中醫食療的湯水才最合心意,有得食有得補,心理上容易接受得多。

年輕時,寧願在外面飲漿糊似的忌廉湯,也不要媽留一壺老火湯,即使飲完後那個壺可留給媽洗也嫌麻煩,如今到自己煲湯,才知當年不識寶。

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梁家權【好味大過天】(《頭條網》blog)